気まぐれ魔女のホリスティック・ビューティ日記

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昨夜、お布団についてから
「大根菜っぱって、ナンプラーとあうんじゃないかな〜」　と、
うつら、うつら……。

早速、ランチに試してみたら、これまたビンゴ〜！！！！

大根葉の炒めものは、
けっこうしてきたけど、これは大当たり〜！

あつあつのご飯にのっけて丼風にしても
いけるよ、これは！！

上にのっかっているのは、
白髪ネギですが、
水にさらす時間が短すぎて、棒状……わははははっ
ご愛嬌で許してやってくださいまし★





【ナンプラーと相性バツグン★大根葉っぱのパスタ】

《材料とレシピ／一人分》

１）大根葉っぱ（片手ひと握り分くらい）は、
　かるく下茹でして、水気を切り、食べやすい大きさに切る。

２）フライパンに油を熱し、にんにく、しょうがのみじん切りを
　かるく炒める。

３）２に１とナンプラー小さじ２、みりん小さじ１、酒大さじ２を
　入れて、炒める。　（ちょっと汁気が多い感じになります）

４）茹でたパスタに３をのっけて、おわり。
　私は、あしらいに、白髪ネギをのせましたが、無くてもＯＫ。




大根葉のレシピ、いろいろ♪

●大根葉っぱとえのきのナムル
●大根葉っぱとキノコの炊き込みご飯
●大根葉っぱとアボガドのさっぱりおひたし






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【オマケ】

昨日は、PRANAさんに招かれての漢方セミナーでした★

お片付けの合間にパチリ！

みんな元気満点で、イキイキ！
私もなんだかのんびり気分でお話させていただきました♪

みなさん、
どうもありがとうございました〜！





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またまた、葉っぱつきの大根を買っちゃいました〜

葉っぱだけで、１〜２品作れるから
大助かりです♪

今日は、ちょっと異色の組み合わせ！？
大根葉×アボガドのコンビです！

さっぱりレモンが効いて、なかなか洒落たお味になりました。
これはどっちかつーと、
「おひたし」といいながら、「ワインのつまみ」系かも★
美味しかったですよ〜！


アボガドのまったり感で
大根葉っぱ特有の苦味も抑えられるので、
子供でも食べられるんじゃないかな！



大根葉には、脂溶性のビタミンKが多いので
炒め物にするといいですよ〜　とよく言われますが、

油で炒めるかわりに
脂肪分の多い食材と組み合わせてもGOODです。

安上がりなのに、
ビタミン、ミネラルたっぷりの健康レシピになりました★


【大根葉っぱとアボガドのさっぱりおひたし】

《材料とレシピ》

１）大根葉っぱは、かるく下茹でして水気を切り、食べやすい大きさに。

２）１を一握りくらいの分量と
　アボガド1/2個、レモン汁小さじ１、薄口醤油小さじ1/2、塩少々を
　あわせて、ナイロン袋に入れ、モミモミします。

終わり♪





私、大根葉っぱ、すごく好きなので……笑


●大根葉っぱとえのきのナムル
●大根葉っぱとキノコの炊き込みご飯



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【オマケ】

昨日、今日と
すこし暖かい日が続いてますね。

お天気いいので、
メイクブラシも洗濯しました★


手作り石鹸　で洗って、
酢を少し加えたお湯で、すすぐだけ。


石鹸で洗うと、ごわごわしません？
って、よく聞かれるのですが、
「リン酢」すれば、やわらか〜く仕上がりますよ！



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台湾の妹妹（メイメイ）が、
久しぶりに　肉燥（ロウザオ）を作ったとブログに書いておりまして★

実は、ワタクシも
彼女の影響で、過去に数回、肉燥づくりにチャレンジしておりまして。。。

　　第１回目はこれ　→●台湾風　肉味噌　に挑戦！
　　第２回目はこれ　→●台湾の 【肉味噌】 に再チャレンジ


そして、またまた触発されて作った第３回目がこれ↓


過去の２回は、
妹妹（メイメイ）に送ってもらった「油葱酥（紅頭葱＝エシャロットを揚げたもの）」を
使ったのですが、

今回は、妹妹も、フツーの玉ねぎで作っているようだし、
日本でもその方が作りやすいよな〜
と、思ったのが、触発された理由。



しかし、油葱酥を使わなくても、
かなり！！！！コクのある味にしあがったので、大満足★★★

これなら、日本のご家庭でも簡単に作れると思うので
ぜひ　常備用につくりおきして、
いろんな料理に展開してくださいね〜


【台湾★肉燥もどき vol.3】

《材料と作り方／上の写真の分量》

１）にんにく2片をみじん切りし、フライパンで油で炒める。

２）１の色が変わってきたところで、
　みじん切りした玉ねぎ1/2個を投入。若干焦げ色がつくまで炒める。

３）２に、生しいたけ4本分のみじん切り、豚ミンチ約200gを加えて炒め、
　酒、水　各大さじ４　を加える。

４）酒がしみこんだ感じになったら、白練りゴマ小さじ１、メープルシロップ小さじ２、
　醤油小さじ３を加えて、味をととのえ、
　水分が少し飛ぶまで煮込む。




４の調味料をみて、「むむむっ」と思った貴方！
貴方はエライ！！

そうなんです〜

メープルシロップと白練りゴマの組み合わせ！
実は、コレがヒントなんですよね〜

　　　　　http://holisticbeautystudio.blog22.fc2.com/blog-entry-628.html

こ〜んなにコクが出るなら、
肉燥にもあうんじゃないかな〜　と思ったら、
これがバッチリ！！！ピッタンコ！！！



というわけで、
今日は、ここまで★

また近日中に、この肉燥を使ったお料理に挑戦しますね〜

過去のアレンジはこちら。
●台湾風・肉味噌　で　炒め素麺
●肉燥アレンジ・山椒パスタ





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【オマケ】

今日は、オマケも　台湾ネタ。

王子のお土産のドライ・チェリートマト。

「なにこれっ！！！　イタリアのお土産〜！？　もうおおおおお〜っ！」
と絶叫しましたら、

「台湾産です〜」　とな。
スンマセン……


台湾とトマト（番茄）の歴史はコチラ
http://trade.coa.gov.tw/CATALOG/1017/1017_j_1.jsp

最初、口にほりこんだ時は
酸っぱさが勝つのですが、

噛みしめるうちに、甘みがジワ〜ッ。

ドライフルーツって、
けっこう　「甘すぎる〜！」ものが多いのですが
これは、かなりバランスよくって、美味しい♪


王子、でかしたぞ！！






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白菜のとろとろ豆乳煮。

昨夜、邱 永漢（きゅう えいかん）さんの著書
『象牙の箸』　を読んでいたら

「白菜のシンをミルクで炒めた奶油菜心が――」

という記述に遭遇。

で、どうしても食べたくなって、作ってみたのです。


レシピ本ではないので、料理に関する記述は、
本当に上の文章だけでオワリ！……なので、

あとはテキトー、自己流ですが、
ちょうど今夜のように寒い夕飯には、
こんな汁ものが　一品あるだけで　ほっとしますよね！


邱 永漢さんは、
台湾出身の作家というか、実業家というか……
すごく幅広い活躍をされている方ですが、

お料理関係の本もけっこう多いので、
私は、かなり彼の著書を読んでる方かも。

こうやって、料理名と材料だけで
あれこれ想像しながら読むのが、けっこう好きです♪



しかも……

高さ30ｃｍほどの鍋いっぱいに白菜を入れたんだけど、
できあがってみれば、
鍋の1/3ほどの量。

かなりの白菜を、大量に食べれるのもうれしいとこです。



【白菜のとろとろ豆乳煮】

《材料とレシピ》

１）豚こま切れ約100gを油少々でかるく炒め、塩コショウする。

２）１に出汁１カップ、みりん大さじ１、醤油小さじ１を加え、
　食べやすい大きさに切った白菜約1/2株（よりちょっと多めかな）を加える。

３）２の白菜が半分ほどの量になったら、
　豆乳1＋1/2カップを加えてさらに煮立て、
　最後に、塩、胡椒で味付けします。




胃腸によい白菜と
これまた、
脾胃を補い、乾燥をやっつけてくれる豚肉のコラボです。


残りご飯を入れて、
お雑炊にしても美味しそうですね！




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【オマケ】

今日は、あたたかいな〜と思ったら、
夕方に雨がチラホラ。
だんだん洗濯物が乾きにくい季節になってきましたネ。

が、しかし！！
今年の冬は、私は上機嫌♪

というのも、バスタオルを麻布に変えたのです〜♪♪


夏過ぎに妹妹（メイメイ）から
「麻布を送ってくれ！」　と通達がきまして・笑

ついでに、自分用も購入。


だいぶん以前に、麻布のバスタオルは、
吸水性も速乾性も抜群で、すごくいい！！　と聞いていたものの、
ネットで調べてみると、

麻（＝リネン100％）のバスタオルって
すんごい安いものでも　一枚6000円！！！

で、ずっと躊躇していたのですが
この機会に、ハギレで自分で作ろうかと。。。。


いやあ、もう　ホントにいいですよ！

私の髪は、腰の長さまであるので、
最初はちょっと吸水性が心配でしたが、全然大丈夫！

しかも、本当に乾くの早い、早い！！！

かさばらないから、洗濯もラク！！！

最初は、ちょっと布がカタイのですが、
数回洗濯するうちに、やわらかくなります♪

ホントにね、いいことずくしで、超オススメですよ〜


自分で縫うって言っても、バスタオルですからね・笑
ナナメになろうが、糸がからまろうが、
人に見せるもんじゃないから平気です。
わははははっ




私はね、
もう綿のバスタオルは、要りませんわ。




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しめじの熱々豆腐のせ。

冷蔵庫にあった豆腐としめじ1/2袋で
なにかできないかな〜　と考えたあげく。

お豆腐の中身をくりぬいて、あんかけ風にしてみました。

残りもの料理の割りには、
見かけもそれなりに……しかも！！

味付けに使った豆鼓のコクと
メンマのコリコリ感が、
熱々のお豆腐にとけこんで、美味しかったの〜♪

ちょっとラッキーだったかも・笑



使った【豆鼓の油漬け】は、こちらの記事↓でどうぞ！
　　　　　　　○豆鼓の油漬け＆豆鼓風味の湯豆腐

なければ、ゴマ油で代用ＯＫです♪



そして、隠し味のふたつめ。
コリコリ感を出してくれたのは、手作りのメンマです。

王子の台湾お土産のひとつで、
もうほとんど食べつくしているのですが・笑
少〜しだけ残っていたので、今回の食材に抜擢！

ちなみに、メンマというものは、
台湾由来の麻竹（マチク）のタケノコをゆでて干した後、
発酵させて塩漬けにしたものだそうです。

すごく手がこんでますね。

王子によると、
台湾では、このメンマをさっと湯通し （塩抜きですね） してから、
豚肉や野菜と一緒に炒めて食べたりするそうです。

いわれてみると……

だいぶん前に行った、中華のお料理教室でも
漬物の高菜を具材として活用してました。

日本人にとっては、
漬物系＝ご飯と一緒にそのまま食べる
ってイメージですけど、
中華では、食材としての応用範囲が広いような気がするな。


そして、作り方のポイントとしてはこちら↑

豆腐は、皿に盛ってからスプーンでくり抜きましょう♪
でないと、カタチが崩れてしまいます（>_<）


ということで、肝心のレシピ。

【しめじの熱々豆腐のせ】

《材料と作り方／一丁分》

１）豆腐は皿に盛り、スプーンで中身をくり抜いておく。

２）小さく切った　しめじ1/2株　＆　メンマ大さじ１量　を
豆鼓の油漬け少々で炒め、砂糖、醤油少々で味付ける。
※メンマの味によって、調味料は加減してくださいね！

３）２を１の豆腐に詰め、湯気のたった、蒸し器で１５分ほど蒸す。

４）その間に、出汁1/2カップ、みりん大さじ１、醤油小１、塩少々を
　鍋にかけ、水溶き片栗粉少々でとろみをつける。

５）蒸しあがった３を取り出し、皿にしみ出た汁を一旦捨てて、
　４を上からかける。ネギをちらしてできあがり♪



これ、一丁＝一人分で
ペロリといけますよ♪

スプーンですくって
はふはふっ　言いながら召し上がってください〜！





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私が、初めて自分で作った“薬膳”は……

【薬膳酒】 でした・笑


なんせ、酒のなかに放り込むだけでＯＫなので、
これを“薬膳”というべきか否か、首をかしげるところですが・笑

酒は“百薬の長”という名を持つとおり
適量内であれば、体にもいい作用をもたらすと考えられています。

初めて作った薬膳酒に
どんなものを漬け込んだのか、記憶が残っていませんが、

とりあえず、
今、私が呑んでいるのはコレ。

焼酎に、
枸杞子、大棗（タイソウ／なつめのことです）、人参、黄耆（オウギ）を漬け込んだものです。



ざざっと大まかにみると、こんな感じ↓なので、

○枸杞子……強壮作用　 鎮静作用　生精血作用　

○大棗……補脾胃作用　 強壮作用　 養血安神作用　 鎮静作用　

○人参……強壮作用　 強精作用

○黄耆……強壮作用　 滋養作用　


いわゆる滋養強壮、補血、補脾胃ですね
（人参や黄耆も脾によいです）

いわゆる「養命酒」みたいな感じかな。



薬膳酒ってね、薬効のおかげで血の巡りがすごくよくなるので、
フツーのお酒のように、何杯も飲むものではありません。

これ、実体験済みですが
何杯も飲みますと、ほんと、ヘロヘロになります（大笑）


ちょっと疲れたな〜という時に、
盃一杯を目安程度にどうぞ♪





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先日、大根と干し柿のなますを作ったときに、
『養生訓』 をひもといたのですが、

そこに、『大根と味噌を煮るがよい』ってなことが
書かれてあったのが、気にとまってまして……

作ってみたのがコチラ、大根の味噌コチュジャン煮。

圧力鍋でコトコト煮たのですが、
う〜ん、もう一日くらい置いた方が、
飴色になってよかったかな。

昔から、思っていたのですが、
大根をよ〜く煮ると、
繊維質の白い網線が　透き通って見えるじゃないですか。

あれが、「血管」にみえるのは、私だけかしらん。


ま、それはさておき。
こーゆー煮物系が美味しい季節になりましたね。


【大根の味噌コチュジャン煮】

１）大根は皮をむいて輪切りにし、　（私の場合は、７個用意。以下その分量で）　
　下茹でする。

２）１と出汁（昆布＆干ししいたけのもの）３カップを鍋に入れ、
　酒、醤油、みりん、味噌　各大さじ１、コチュジャン小さじ１を入れて
　やわらかくなるまで煮る。

３）コチュジャンをのせてお召しあがりくださいまし。




明日はひさびさに　神戸方面でお仕事です。

私は、実は、大阪よりも
夙川に住んでいた年数の方が、はるかに長いので
今でも、神戸、芦屋などと聞くと
「懐かしい〜」　気分になります。

土地それぞれに色がありますが、

私は、住んでた年月が長かったせいか、
母の出身が神戸で、子供の頃から慣れていたせいか、
なんとなく今でも、神戸の雰囲気が好きかな。。。

そうそう、

中医学を学んでいた頃に、
当時の先生から
「その土地に住んで、２年以上経てば、その土地の身体になる」
と聞いた覚えがあります。

土地の気候風土と食べものによって、
徐々に身体が変わっていくのでしょう。

同時に、身体が変わるということは、
考え方や性格も、当然ながら、少なからず変化します。
これもひとつの、心身一如ですね。


ということは……


自分では変わってないつもりでも、
私はすでに、心身ともに大阪人っちゅうことですな！
ははははっ





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さつま芋とオレンジの相性のよさは
みなさん、ご存知だと思うのですが……

醤油をちょっぴり足すと、ぐっと深みが加わります。


当然、あったかい方が美味しいんだけど、
私は、タッパに入れて冷蔵庫へ。。。
小腹の減ったときに、ひとつふたつ、とつまんでます・笑

ヘルシーな素朴おやつですね。

実はこれ、思い出の一品。

高校生だったか、大学生だったか、
忘れましたが、

親が家を留守にした折に、
夕飯の支度を頼まれたんですね。

いつもは簡単なカレーなんかが定番だったんだけど、
たまたまコレを作ったら、

弟が　「うん、これは美味いな！」　と。


よほど他の料理がまずかったのか
「これは」と断っているところがビミョーですが・笑

なぜか誉められた記憶が鮮明に残ってるんですね。


たぶん、言った本人は憶えてないと思いますが
私は、この料理を作ると
弟を思い出します。。。



【醤油が決め手★さつま芋のマーマレード煮】

１）さつま芋２本を輪切りし、塩水に３０分ほどさらす。

２）１を下茹でする。竹串が通るくらい。

３）２と、ひたひたの水を鍋に入れ、
　マーマレード大さじ５〜６　（ジャムの甘みで調整）、
　レモン汁大さじ２を加え、煮る。

４）かるく味がしみこんだくらいに、薄口醤油大さじ１を加え、
　ひと煮たちさせてできあがり♪



でんぷん質の多いものって、
（米とか、イモ類とか）
だいたい脾を補強するものが多いですよね〜

さつま芋ももちろんそうだけど、
ほかに、カボチャとか豆類とか……

脾は、元気の源をつくるおおもとの臓ゆえに、
主食になりそうなものと　とくに関係が深いのだと、
（ワタクシ個人的には）　そんなふうに解釈しています。


ちなみに、
柑橘系もね、胃腸によいのですよ。





ここ最近、さつま芋多いですね。。。


●焼き栗風味？？？★さつま芋の茶巾絞り
●オイル超少なめ★手作りマヨネーズ　＆　さつま芋のマヨあえ



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【オマケ】

いやあ、今日のブログ、
今、自分で読み返してみても、脱力系ですんません。。。
（あ、レシピはちゃんと美味いですから、ご安心を！）

実はですねえ。。。
先日の歯医者の定期健診で

十数年前（二十年前かも？）に入れた奥歯の詰め物が
「とれかけてるので、新しくしましょう」
っちゅうことになりまして。

今は、いい歯医者さんに巡りあい、
定期健診にもこまめに通っているので
虫歯になることもないのですが、

昔むかしの大昔は、虫歯多かったんだわ〜　私。


まあ、かなりの年月も経っているし、
当時の詰め物といえば、
まだまだ水銀を使っていた時代だし、

この機会に、３本まとめて詰め替えるか！と
いかにも「健康第一主義」で決断したら。。。。


ら。。。。



総額１３万２千円也。


チ〜ン！　（成仏）




しばらく立ち直れません。。。。涙




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う〜ん、誰だったかな〜

忘れちゃったけど
「魔女さんって、和食あんまり作らないんですか？」　とな。

なにを言うかな！！！笑
これでもレッキとした日本人であります。

　　　　　あ、月曜日のセミナーでも
　　　　　また中国人と間違えられましたけど★
　　　　　（今んとこ、年に４〜５回かな、間違えられるの。ははははっ）

というわけで、高野豆腐の煮付け。

ね〜？
なんか、すっごいオーソドックスでしょ〜？

パンチが無いといいますか。。。
（ま、食材の色味が足りないことは確かですけど★）


和食は、やっぱり！　いちばん好きなんだけど、
ブログに載せるとなると、ちょっと考えちゃうわけです。

とくに、日本人だと
和食というより　それぞれの「家庭の味」があるから、
レシピも要らないだろうしなぁ。。。なんてネ。


なので。


【高野豆腐のふっくら美味しい戻し方】　に、
ポイントを絞って作ってみることにしました！

実は、過去にもいろんなやり方を試したのですが……

今回は、こちらのサイトに遭遇。
みなさんも、ぜひご参考に！

【高野豆腐の煮つけ】

《レシピと材料／約４人分》

１）昆布（約15ｃｍ角）と干ししいたけ（約３枚）、水４カップ分で出汁をとる。

２）高野豆腐を８０度くらいのお湯で戻し、
　水気をしぼって、食べやすい大きさに切る。

３）出汁をとった後の椎茸とえのき（一束）も、食べやすい大きさに切る。

４）鍋に１の出汁とみりん、酒、醤油　各大さじ２、黒砂糖小さじ２を
　あわせ、煮立たせる。

５）４に２と３を加え、落しフタをしてよく煮含ませる。
　最後に、胡麻油小さじ1/2を加える。




いや、たしかにネ、
ふっくら仕上がりました！

８０度って、
「手をつっこめるけど、アチッ！って、瞬間引くくらいで、でも沸騰してなくて……」
とあれこれ考えつつ、戻したのですが・笑

何度かやるうちに
（温度の） コツがつかめてくるんじゃないかな。

わざわざ温度計、用意したくないもんね〜
（面倒くさがり屋のワタクシは。）


戻し方の要領をつかめた方は（？）、ぜひこちらもどうぞ！

●ピリカラ！麻辣★高野豆腐
●肉味噌ならぬ……高野豆腐味噌
●メタボ対策に★高野豆腐と冬瓜のあんかけ
●高野豆腐入りおからバーグ


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【オマケ】

昨夜遅く、パソコン仕事をしていたら

背後で

ジジッ、ジジッ……と音がする。



なにやつ！！！　と振り返ったら



あなただったのね。。。。






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大袈裟なタイトルですみません〜
でも、本当にビックリしたんですもん（>_<）



とある材料をふたつ混ぜ合わせただけで……

「これはまさしく、ピーナッツバターではないか〜〜っ！！！！！」

と、ひとり大絶叫★

これ大発見？？
ピーナッツバターに思えるのは、私だけ？
ひょっとして、味覚オンチ？
でも……でもでも、これはピーナッツバターだぁ〜〜〜！！！！

というわけで、
今日は、イングリッシュマフィンにのっけたけど、
すでに３回リピ！
私のなかでは、すでに定番化している感じ・笑


あ、ホントのピーナッツバターだと思った方、すみません。
一応タイトル末尾に「！？」をつけたんですけど……
でもでも、

本来のピーナッツバターに比べて
カロリー低いのは、断然！！

こってりしたコクもそっくり♪

なので、ぜひぜひ作ってみてくださいね〜

ことの発端は、ある真夜中。

腹減った……でも、何もない……
食パンか……

しかし、なんかこう 「こってりしたもんを少し」 という気分なんだが……

と、キッチンをごそごそしてたら、
目についたのがマヌカハニー。

で、マヌカハニーを取り出した瞬間、
目の前の　「ねりゴマ」　が、私を呼んでる……

そう、レシピは超簡単！

マヌカハニーと白練りゴマを、２：１の割合で混ぜるだけ★
すんばらしい！！

　　　　　ちなみに、マヌカハニーについてはコチラをどうぞ！
　　　　　白練りごまは、私は　浜乙女さんのものを使っています。



イングリッシュマフィンのカリッと焦げ目に
たっぷり〜♪

カロリーも（たぶん）低いハズだし♪


いやあ、これ、
あれこれお菓子系にも応用できるんじゃないかな！



「ホントにピーナッツバター味かどうか」
ぜひ、みなさんも試して、ご報告くださいまし★


ブログに載せるまでに、
数回リピしたのは、このレシピ以来かな〜

ちなみに、このレシピ↑は、
妹妹（メイメイ）もチャレンジしてまして、
魔女チャーハンとご命名いただきましたデス・笑
http://almosttaiwan.blog5.fc2.com/blog-entry-482.html




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【オマケ】

隅っこに映っている珈琲豆。


実は、私の大好きな（珈琲がうまい）カフェのもので、
教室でご紹介したら、
生徒さんのなかにも　ファンがちらほら……

そうしたら、先日、サヨコさんが豆を買ってきてくれました。

ワイーブレンド。



……やっぱり、美味しい！
サヨコさん、どうもありがとう〜





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小松菜のおひたし。

とくにコレといってめずらしいレシピではないけど、
いただきものの、“唐辛子葉っぱの佃煮”　とあわせてます。


こちらが、タカコさんの九州のお友達が手作りした
“唐辛子葉っぱの佃煮”　（手前）　と
“ゴーヤの佃煮”　（左奥）。

手作りのおすそわけって、
なんだかあったかい感じがしますよね。


右奥にあるのは、
「龍野乃刻／たつののとき」というお醤油で、
タカコさんいわく
「半年待ちの限定生産」だそうな！！
ありがとうございます！

ちょうど淡口醤油を切らしたばかりだったので、
ありがたや〜　と、早速封を切って……

素材がいいんでしょうね。
とっても上品な味でした。


なのでこれはやっぱり、「おひたし」 かな〜



【小松菜と唐辛子葉っぱのおひたし】

《レシピと材料／約４人分》

１）小松菜４束をゆがき、水気をよく切って、小口切りする。

２）１と唐辛子葉っぱの佃煮　少々（お好みで）と
　酒、みりん、醤油　各小さじ１　と塩少々　をよく混ぜる



唐辛子葉っぱのピリッと辛味が
引き立て役です。

佃煮とか漬物とか、
もちろんそのまま食べても美味しいんですけど、
調味料感覚で使用すると
意外な美味しさに出逢えますね。

私も、年をとったら
こーゆー佃煮をぱぱっと作って、
近所の人たちに、さりげな〜く　おすそわけできるようになりたいな。。。。





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今月の気まぐれ魔女の手作り石鹸教室は
今日で終了〜！

お越しいただいたみなさま、
どうもありがとうございました！
みんなのが出るように、お祈りしてますね！

こちらは、教室でお出しした、今月のおやつ。
さつま芋の茶巾絞りです♪

上の赤いのは、クコの実です。
ドライフルーツがわりに、そのまま食べてもＯＫなので、
そのままポチッとさしてます。

甘みにメープルシロップを使ったせいか、
一口食べて
「栗が入っている！！！？？？」　とビックリされていた方も★
メープルシロップの焦がし風味が、
焼き栗に似ているんだって！

そこまで考えたわけじゃないですけど・笑
思わぬ ラッキー誤算 で、めでたし、めでたし♪

とくに今回は、お芋がよかったのか、
すごくほっこり感があって、美味しかったです。




ちなみに、茶器のセットは、
妹妹（メイメイ）の新婚旅行のお土産。
う〜ん、どこだったかな〜
（妹妹の新婚旅行は、何カ国かまわったので忘れてしまった。。。すまんの）



【さつま芋の茶巾絞り】

《材料とレシピ／約10個分》

１）さつま芋（約３００g＝大きいの１本くらいかな）を小さく切って蒸す。

２）１とメープルシロップ小さじ１〜２、塩少々を
　すり鉢に入れて擦る。

３）団子状にまるめ、サランラップで包み、上の口をねじる。




今日は、教室終了後、
お昼寝（夕方寝？）で 爆睡しちゃいました。

世の中には、
もともと 睡眠時間が短くてもＯＫな「ショートスリーパー」体質
の人がいるそうですが、

私は、完全なロングスリーパー派かも。

とにかく、寝てないと、疲れがたまりやすいし、
アタマも全然動かないんだな。。。



で、こういう話を呑み屋で、やってたら
「寝たくても、寝れん！　自然と目が覚める！　年をとったな〜」
と、たいていの人が言う。

年とったって……
私と同年代じゃん！！！


と、憤然としてしまいます。
ははははっ




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母からもらった自家製干し柿が
ちょうどよい具合になったので、大根の柿なますを作りました。

できたても美味しいんだけど、
ちょっと時間をおくと、
柿の甘みがじんわり染みだして、コクが出てきます♪


こちら↓は、なますに使用した母の干し柿。
ちなみに、柿そのものも、実家の庭に生えてたやつです。

２週間前は、こんな姿だったけど、
だいぶんしなびて？よい感じです。


そして、このブログを書いている最中に
母からケータイメール。
「また、作ったよ〜」　だって。

我が家の秋の風物詩だな〜。



柿については、こちらの記事でご紹介しているので
ご参考までに。。。。

というわけで、大根！

貝原益軒の養生訓をのぞくと、
『大根は野菜の中でもっとも上等なものである。つねに食べるのがよい』
と記載されています。

たしかに、大根はほぼ一年をとおして穫れる食物なので
“つねに食べる”のも、難しくはないですよね〜

そして、なますのように生で食べる場合は、
大量に食べると気を減らすこともあるので、量に注意とな。
逆に、食べすぎなどの消化不良にはよいとあります。
（もちろん、大量ではないですよ〜）


ま、なますがメインディッシュになることはないと思いますが……笑


【大根と干し柿のなます】

《レシピと材料／約２〜３人分》

１）大根（約200g）と出汁昆布少々を食べやすい大きさに切り、
　塩少々をふってもみ、しばらくおく。

２）ボウルに、黒酢、レモン汁、みりん　各小さじ１、
　砂糖少々を混ぜ合わせる。

３）２に、水気を切った１と、小さく切った干し柿を混ぜる。



お砂糖は、柿の甘みに応じて、
入れなくてもＯＫです♪




こんなレシピもありました〜！

【大根のレシピ】
●はんぺん と 蓮根 の 大根おろし煮
●４つのいいこと★自分でつくる切干大根
●切干大根と薄揚げの即席煮
●自家製　切干大根でおみそ汁


【大根の葉っぱを使ったレシピ】
●大根葉っぱとえのきのナムル
●大根葉っぱとキノコの炊き込みご飯


【柿のレシピ】
●秋の味！柿ようかん



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【オマケ】

これ……


突然変異っていうんでしょうか？？


甘長ししとう　だったハズ！






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秋の味覚！
昨日のさつま芋にひき続き、今日はキノコたちの登場です。

お出汁にも、干ししいたけを使っているので、
キノコの滋養がたっぷりですよ。

お酢の効いた、酸味スープでガッツリいきましょ！

しかし、それにしても……
器に盛った汁の分量が少ないな！

もう少し汁を多めに盛ればよかった。。。。反省



以前、『延年益壽的補品　シイタケはアンチエイジング』　でも
ご紹介したとおり、
椎茸は、薬膳ではアンチエイジング食材のひとつとして
よく活用されています。

椎茸に含まれるレンチナンという成分には、
抗腫瘍効果もあるそうな。

美味しい秋には、ぜひとも積極的に摂りたいですね！



【きのこと春雨の酸っぱスープ】

《材料／約４人分》

・出汁　（水６カップ、昆布１０�儚僉滷核隋�干ししいたけ２枚）
・生しいたけ、えのき、春雨などお好きな具材　各適量
・生姜のみじん切り　一片
・醤油　大さじ１
・酢　大さじ２
・塩　少々
・白胡椒　少々
・ごま油　小さじ1/2ほど


《レシピ》

１）出汁の材料を鍋に入れてひと晩おいてから、火にかける。
　（出汁をとります）

２）１の出汁に、具材と生姜を入れ、醤油、酢、塩で
　味をととのえる。

３）最後に、ごま油と白胡椒を加える。




ちなみに……

干し椎茸には、太陽の紫外線効果によって、
エルゴステロールという成分がビタミンＤに変わります。

ビタミンＤは、カルシウムが骨に沈着するのを
助ける栄養素なので、
骨粗しょう症の心配が高い女性には
これまたオススメですよ！





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今月の気まぐれ魔女の手作り石鹸教室は
さつま芋を使ったおやつ。

なので、ここんとこずっと
毎朝、さつま芋をふかしているのですが、

昼ごはんのおかずも一緒に作っちゃえ！　ということで……

さつま芋の手作りマヨあえ。

蒸したさつま芋に手作りマヨネーズもどきを
からめただけなのですが、
意外に美味しかった！！！



マヨネーズ“もどき”　と言いますのは。。。。

一般的に、手作りマヨネーズって
卵黄１個に対して、油をけっこう使うじゃないですか。
100ｃｃとか150ｃｃとか。

あれがちょっとですねえ……
個人的にあんまり好きじゃなくてですねえ……


なので、思い切って油の量を極端に減らしてみたんですよ。
そうしたら、色は黄色っぽいものの、
フツーにマヨネーズの味だし、
「なんだ、これでいいんじゃん！」って感じ。

上の写真は、その出来上がり写真です。
すごく簡単で、でも市販のマヨネーズより、ずっとやさしい味ですよ！


【手作りマヨネーズもどき＝オイル超少なめタイプ】

《レシピと材料／上の写真の分量くらい》

１）卵黄１個をボウルに入れ、塩少々、レモン汁小さじ１を入れて
　よくかき混ぜる。

２）１に、油（オリーブオイルでもサラダ油でも！）２０ｃｃを
　分離しないよう少しずつ加えながら、ひたすら混ぜる。

３）最後に、酢小さじ1/2を加えて、混ぜる。




【さつま芋のマヨあえ】

《レシピと材料／約２人分》

１）さつま芋（150g）をサイコロ状に切り、蒸す。

２）１と上記の手作りマヨぜんぶと
　粒マスタード小さじ1/2をあわせてからめ、
　最後に黒胡椒をちらす。
　



さつま芋は、脾や胃にパワーを与えてくれる食べ物のひとつ。

あ、今気づいたんですけど、
昨日のセロリにひき続き、
さつま芋も、食物繊維バリバリですな！


秋の味覚、今が旬ですから
おおいに楽しんじゃいましょう♪





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漢方のセミナーなどで
「ストレスには香りものがいいんですよ〜」　と　よく口にしているのですが、

香り食材の代表選手といえば
まず思い浮かぶのが、セロリ。

今日は、クコの実とあわせて、
ストレスや疲れ目など「肝」系によいメニューです♪
（いつものとおり、レシピは下の本文中ね）


さてさて、今週は気まぐれ魔女の手作り石鹸教室WEEKです。

昼ごはんは、クラスが終わってからなので、
いつも３時頃になっちゃいます。

お腹ぺこぺこなので（笑）、
こーゆー　チャチャッとできるレシピが重宝しますね〜。

しかも最近、めずらしいことに　腸の動きがよろしくないので
（便秘までもいかないんだけど……）

セロリのご登場とあいなりました！



食物繊維の摂取はもちろんのこと、

気がはってると腸の動きも鈍くなるので
ストレス解消は便秘解消にもつながりますよ。


【疲れ目＆ストレスに★セロリと枸杞の実のきんぴら】

《レシピと材料／　セロリ１本分》

１）セロリは食べやすい長さに切る。（葉も一緒にね！）

２）フライパンに胡麻油をひき１を炒める。
　　酒、みりん　各小さじ１、醤油　小さじ１＋1/2、塩少々で味付けし、
　最後にクコの実（適量）を加え、酢小さじ１をまわしかける。





セロリは、薬膳でみても、
ストレスに◎でありますが、

栄養成分的にみても、
その香りのもとになっている「アピイン」や「セネリン」に
精神を落ち着かせたり、頭痛を和らげる作用があるということが
わかっています。

また、意外にも
ビタミンAと同じような働きをするβカロチンも含んでいるのです。

ビタミンAといえば、粘膜などを保護する作用があるため
目や肌によいといわれていますね。


そこで、疲れ目によい薬膳素材のクコの実もプラス。


なにより、色味がキレイでしょ。

最後のお酢がアクセントになって、
“きんぴら”といえども、サッパリいただけますよ！






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【オマケ】

夜、パソコンをしていると、
背後で　「ジジッ、ジジッ」　と　妙な音がする。

なに〜〜〜？　






あっ　あんたかっ！！





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胡桃を使ったお汁粉です。

写真では、わかりづらいけど、
ほんのりベージュ色。。。


ブログに載せる予定ではなかったのですが、
カラーパンクチャーにお越しいただいたお客様にお出ししたところ、

　　　『　おぜんざい　（←胡桃汁粉のことネ）　と漢方茶がすごく美味しかったです。
　　　　　実は私、女子にも関わらず甘いものが苦手なのですが、
　　　　　頂いたおぜんざいは甘くなくて
　　　　　とっても気に入ってしまいました。
　　　　　甘いものが苦手といいつつ、
　　　　　冬になると体が少し欲しがるので、今年はこれかな？と思いました』

と、うれしいメールをいただいたので……。



ワタシは、かなりの薄味派なので、
（ちゃんと味見はしてます！！！　笑）

時々、人様にお出しするのが　ためらわれるのですが、

こんな感想をいただいたり、
「ブログを見て作ったら、美味しかったですよ〜」　と
声をかけていただくたび

「ワタシのような薄味派の人も、世の中にはいるもんだ！」
と心強くなります。

というわけで、甘み抑えめのお汁粉です♪



【白玉入り・胡桃汁粉】

《材料と作り方／約２人分》

１）胡桃５０gをフライパンで乾煎りします。

２）１をミキサーに入れ、豆乳300ccを少しずつ加えながら、
　　なめらかになるまで　まわします。

３）２を小鍋にとり、黒砂糖20gを加えて弱火にかけます。

４）白玉粉と餡少々　（各お好み量で）　を器に盛り、
　３をそそぎます。



胡桃のはたらきについては、過去記事をどうぞ！


●老化防止に 【くるみ味噌和え】
●ご飯にも！お酒にも！ くるみの佃煮





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【オマケ】


昨日は、薬日本堂漢方スクールにて、
漢方養生指導士 養成講座のクラスがありました。



チャイナっぽく見えないですけど、
これ一応、チャイナです・笑

それにしてもワタシ、腕太いな〜〜


そういえば、以前同じマンションのおばあちゃんと
エレベーターで乗り合わせたところ、
私の脚をみて　（夏だったので、ホットパンツに生足でした）

「いやあ〜　モリモリやねえ！」

と言われたことがあります。



体型とゆーか、肉付きをあらわす言葉といえば
「ガッシリ」　
「ぽっちゃり」
「ガリガリ」
などがありますが、

モリモリって…………汗



ちなみにワタクシ、
ジムに通った経験は一度もございませんデス。





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今日は、漢方系クラスのみなさんに向けて、
ちょっとおもしろいネタ紹介。　（台湾のお土産話の続きです♪）


これ、一見、ただの珈琲に見えますが、

漢方生薬をつかった飲み物なんですよ。

おもな材料とその効用は

・鹿角　（鹿の角）……補腎助陽、生経益血、強筋健骨、調理沖任
・金錢亀板　（亀の甲羅）……滋陰潜陽、益腎健骨、養血補心、固精止崩
・人参……大補元気、補脾益肺、生津止渇、安神益智
・枸杞……補腎益精、養肝明目、潤肺止咳、助陽益気

ってな感じです。
ようは、コラーゲン・バリバリの滋養強壮！ってとこですね。


過去にご紹介した漢方系のコラーゲンで、めずらしいところといえば、

●お肌プリプリ亀苓膏　（グァイリンゴウ）のオレンジソース↓　　とか、



●楊貴妃も愛した？美容シロップ↓　などがありますが



これも、その仲間に入るかも……
その名も、　“亀鹿二仙膠「四珍膠」” 。

右の説明書を要約すると
「亀と鹿は、補陰補陽。　人参は気を増やす。　枸杞は精をつくる」そうで、
「鹿と亀のコラーゲン（二仙膠）と４つの珍品（鹿、亀、人参、枸杞）」で、
作られています、ってことらしい。


写真左のオブラートに包まれた一塊を
お湯で溶かして飲むのですが、

かなりニオイますね、これは。

ニオイからイメージするほど
味の方は個性的ではないのですが、
黒砂糖を少し加えた方が飲みやすいかも★



阿膠のとき（上記の美容シロップね）は、
「ちょっとしばらく続けて様子をみよう」と言いつつも、
作る手間がかかるので、
忙しくなった時期と同時に断念してしまったのですが、

今回は、お湯に溶かすだけなので、
続けられるかも……と、密かな期待。


ちょうどこれから冬なので
乾燥肌対策に、週１回を目安に
飲み続けてみようかな！


人体実験、スタートです・笑





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海老やカニを　生きたまま酒につけてから調理したものを
「酔蝦」やら「酔蟹」やら 呼ぶそうですが……

こちらは、「長ネギ／白ネギ」です。
焼きあげる前に、酒でしっかり味をつけているところがミソ！！！

長ネギから染みだした汁と お酒 のじゅんわ〜りソース。。。。

そして、
焦げ目のついた味噌チーズのコク！
黒胡椒のピリッとアクセント！

これで不味いわけがないっ！！！！


「好きこそ、ものの上手なれ」と言いますが、
わたし、つまみ系天才かも。。。と信じたくなる。
はははっ

毎日の晩酌のおかげですな。

呑んだ後は、お皿洗いも億劫なので、
ここはあえてアルミホイルで★

あ、でも
アルコール分は、ほとんど飛んでしまうので
夕餉の箸休めにもいけますよ！



【“酔”長ネギのチーズ焼き】

《レシピと材料／約１〜２人分》

１）白ネギ（長ネギ）を７ｃｍくらいの長さに切り、
　それぞれタテに切り込みを入れておく。私は全部で９本くらい。

２）小鍋に１を並べ、塩少々とお酒少々（約７０ｃｃ）を加え、
　　弱火で煮る。時々、鍋を振り動かしてまんべんなく酒がかかるようにする。

３）切れ目がふくらんで、芯まで酒がしみこんだら、
　ネギを取り出して、アルミホイルに並べる。

４）味噌（小さじ1/2）と　小鍋に少し残った酒（小さじ1＋1/2）をあわせて溶き、
　３の上にかける。

５）さらに溶ろけるチーズをのせて、グリルで焦げ目がつくまで焼き、
　最後に黒胡椒をふる。
　　



長ネギは、葱白（そうはく）と呼んで、
寒さを散らす作用があります。

なので、ゾクゾクッとくる風邪の初期に有効なんですよ。

お酒も身体をあたためますし、
チーズにも、肺を補う働きがあります。



そういえば、
つい昨日も、イツコさんから
「胡桃の佃煮、作ったらすぐになくなりますよ〜」と
お誉めいただきました♪
うれしい〜


というわけで、
“つまみ”になりそうなもの、いろいろ♪

●秋の養生★ピーナッツ入り黒胡麻 豆腐
●茄子と青ジソの辛味漬け
●無花果 の 熱々！バゲット・サンド　←ワインね〜
●長芋の漬物というか梅和え
●自宅で居酒屋★薄揚げの長ネギつまみ
●肺を潤す★落花生の薬膳煮
●肉味噌ならぬ……高野豆腐味噌
●食欲不振に★砂肝の酢醤油煮
●ゆばの木の芽添え
●ゴマスリ解消　ごま汚し
●胡桃の佃煮
●秋冬バージョン きゅうりと白きくらげの味噌和え
●大根葉っぱとえのきのナムル




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【オマケ】

昨日、薑母鴨を作っていて、火傷しました。

直接、火に触れたのではなく、
蒸気で火傷したのですが、
はあ〜　　火傷なんて何年ぶりだろ？？？

当初は、ただの“丸い”火傷だったのですが、
数時間たって見ると、

可愛い〜！！！　ハート〜！！！


フム。
これはやっぱり、来週からコレが始まるからに違いない！！！


せっかくだから、教室が始まるまで、消えないでほしいな〜　と
わけのわからん芸人根性を出しております・笑


しかし！
気のせいか、今日は肌の調子がすごくいい！！
しっとりした感じ。
これは、薑母鴨のおかげじゃないかな〜　　ぷふふっ





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今日は立冬。
「今日から冬に入りますよ〜」 という日です。

で、台湾ではなんでも、
この立冬の日に「薑母鴨／チャムヤ」を食べるそうな。

具材のメインは、生姜と鴨肉。
調味料のメインは、酒と麻油（胡麻油の濃いやつ）。
そして、当然ながら数十種類の漢方生薬も入ります。

おもな生薬は、當帰、黨参、川芎、黄耆、枸杞などで、
発汗、去寒、温脾、養胃の作用があるといわれています。

そして、鴨の肉は
滋陰振陽、温中補虚、利水消腫など。




で、先日、来日した王子が、
薑母鴨の生薬パックを買ってきてくれまして

昨夜遅く　メールで 「明日は立冬だから、薑母鴨を食べましょう」 とな。

もっと早く言え〜!!!


これがウワサ？の生薬パック。
すごい量です。

煮だしやすいように、ガーゼの袋に包まれていまして、
こちらは、圧力鍋で煮出した後の姿。

鴨肉は手に入りにくいので、
同じく体をあたためる鶏肉で代用しました。

ちょうどセミナーがありまして

「クセがあるからな〜
　嫌われるかもしれんな〜」と思いつつ、お出ししたところ

大変好評をいただいて、ほっとひと息です。


実は……レシピどおりにつくると、
日本人にはちょっと重い味なので
最後に、みりん、醤油、塩で味をととのえました。


本場の味により近く、
でも、おいしくいただけるように、ちょこっとリメイク……
まだまだがんばらねばなりません、はい。

ブログも、しばらくお休みしてましたが、
またまた再開です〜

９月、１０月と、なんかこう　非常にめまぐるしくて、
ちょっとひと息つこうかな、と自主的なお休みでした。


子供の頃から、本質的に「一人でコトコト、家のなか」派なので、
みんなとワイワイも好きなんだけど、
時々、孤独にふけりたくなるんですね〜〜。

で、そーゆーときは
すべての 「○○○しなくてはいけない」 発想を
忘れ去ります。

まるで獣ですわ。
あはははははっ


うーん、いい色に染まってますね〜

私もさきほど、いただきましたが、
お腹のあたりがぽかぽかです。

これを食べたときの感じとよく似てるな！




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【オマケ】

先日の東京品川でのセミナーで。

同じくセミナー講師をされている右京先生と
お知り合いになるご縁をいただきました。

とっても幅広い分野でご活躍されているのですが、
そのうちのひとつが……
九星気学、宿曜、手相などをはじめとする占いです。

魔女は、ヒジョーにあつかましい性格なので　（厚顔無恥といいます）
いきなり占ってもらいました。
先生、ありがとうございます！！

魔女の性格、バッチリそのまんまなのですが、
なによりうれしいのは
「頭脳線からお金の線が出てますよ〜」　と。

つまり、知識がお金になりますよ、という意味で、
これぞ、まさしく今の講師業ではないですか！！
よかった〜　ウルウル（涙）

『占いは30％。
　残りの70％は、自分の想いでどうにでもなるのです』　という
先生の考え方にも、すごく共感です。


右京先生の講座は……

○薬日本堂漢方スクール「３時間でマスターする占い〜手相編」
・１１月１５日（日）１３：３０〜１６：３０
・東京品川
※詳細は　＞こちら


東京なんて行けないよ〜　という方はこちら。
　Ｉ−ｍｏｄｏ　と　ＡＵ　のケータイサイト「紡ぐ心悠久の恋」でどうぞ！




さて。こちらは……

いつも品川の手作り石鹸セミナーにお越しいただいている
ジュンコさんの弟さんの写真展。

清水哲郎　写真展
○銀座　2009年11月26日〜12月2日　銀座3-9-7キャノンギャラリー
○梅田　2010年1月5日〜1月13日　梅田3-3-10キャノンギャラリー
※いずれも日祝休
※詳細　＞こちら



モンゴルといえば……

実は、我が家に飾っている空の写真も、
モンゴルなんですよね〜

モンゴルと中国の歴史は、織り重なっていて、
中国の元王朝の皇帝は、モンゴル人のフビライハンですし、
その影響で、お料理の世界でもかなりいろいろな変化があったそうです。
羊肉を食べるようになったりとかね。

こちらは大阪でも開催されるので
お時間のある方は、ぜひどうぞ！




あ、さっきミエポンさんからメールが……

「どうかしたんですか!?
　全然ブログ更新してないじゃナイですかっΣ(￣◇￣*)
　忙しいだけならイィですケド…」

ごめんなさいよ〜〜〜
＆　お気遣い、ありがとうございます♪

リセットしておりました！

っていうと、
心身休めて、将来の計画を見直して。。。というイメージですが、
私の場合、アタマ休めが目的なので
なにも考えておりません。……反省。

こんなワタクシですが、これからもどうぞよろしくお願いしますネ♪




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さて、今日は。

台湾のお土産をご紹介。
まずは薬膳でもよく使うハトムギと緑豆です。

我が家でも、こんな感じで↓　

●主食の衣替え／ハトムギ＆緑豆
●梨とハトムギ＆緑豆の薬膳デトックス湯

ハトムギと緑豆は、常備ストックのひとつなのですが、
ちょうど切れていたので、

お土産にリクエストしたところ、
ちょっとめずらしい種類がそろったので、ご紹介しますね〜


まずは、ハトムギを２種。

ハトムギは生薬にもなっており、
生薬名を　ヨクイニンと呼びます。

美肌作用やむくみとりで有名ですね。


ふだんよく目にするのは、このタイプ↑↓。

プリプリっとした食感で
デザートにしても、すごく美味しいです。


で、めずらしいのがコチラ。
有機のハトムギなのですが、なんと皮付きなんですよ。

まあ、言ってみれば

上の白いタイプが、白米。
こちらの茶色いタイプが、玄米。

といった感じでしょうか。


私も、この玄米タイプを目にするのは初めて！
む〜　愉しみ〜♪

日本人にとっては、
台湾も中国も同じような感じで、
食材の品質に？？？な印象を持っている方も多いと思うのですが、

こと台湾に関しては
　　　（私は、中国についてはよく知らないので、置いときますが）
品質管理もちゃんとしてるし、
オーガニック専門店もちゃんとあるし
日本よりべジタリアン食がすすんでいます。

もちろん、日本でもどこでも
マジメな会社とそうでない会社が混在してるのは事実ですけど

輸入会社が、本気で商品を探したら
ちゃんと見つかるはずなんですけどネ。



さて、次は緑豆。

緑豆も、生薬になっています。

生薬として使う場合の名前は、漢字はそのままでリョクズと呼びます。
こちらも、むくみ取りや解毒作用のあることで
知られていますね。
身体にこもった熱をとるのにも◎です。

日本でも、チラホラ見かけるようになりましたが、
よくあるのがこのタイプ。

皮つきの緑色ですね。


で、今回、めずらしくお土産にもらったのがコレ。
皮を剥いて、割ったものです。

いわば、こっちが白米タイプといいましょうか。。。

緑豆は、玄米タイプが主流で
ハトムギは、白米タイプが主流なんですね〜

今回は、食材の紹介だけで、たくさんになっちゃいましたけど、
また折をみて、レシピも紹介しますね！



それまでは、こちらでもどうぞ！
●主食の衣替え／ハトムギ＆緑豆
●梨とハトムギ＆緑豆の薬膳デトックス湯





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明日はハロウィン。
ということで……かぼちゃと胡桃のコロッケ？　を作りました。

胡桃の香ばしさと歯ごたえがアクセントです♪

む〜　なんか久しぶりにキッチンに立った気がする……笑

実をいうと、今日は、
台湾お土産をいろいろ紹介しようかと思ったのですが、
ハロウィンにはっと気がつきまして★

明日は、東京出張で
またまたキッチンに立てないので、
今日のうちにご紹介を！



ちなみに、衣に使っているのは、
この記事でご紹介したキビ（＝挽き割り小麦）です。　
パン粉で代用できますよ♪

私は、あんまりジャガイモを食べないので
コロッケというと、かぼちゃになります。

ジャガイモ、べつに嫌いじゃないし、
出されたら、フツーに美味しくいただきますが、

自分でお金を払って買うか？　となると、
ジャガイモより、
長芋 や かぼちゃ や 里芋 の類の方が、断然優先順位が上になるのです。

カレーも長芋で作るしね。
ははははっ

【かぼちゃと胡桃のコロッケ】

《材料と作り方／５〜６個分くらい》

１）かぼちゃ約250g（半個くらいかな〜）を、
　火が早く通るように、いちょう切りにして蒸します。

　※茹でてもＯＫですけど、水っぽくなるので蒸した方が美味。

２）くるみ５０gは、フライパンでかるく乾煎りする。

３）すり鉢に１と２を入れ、塩・胡椒＆お好きなスパイスを
　テキトーに入れて、よく擂ります。

４）３を適当な大きさにカタチをととのえ、溶き卵、キビをつけ、
　フライパンで両面を焼きます。

　※私は、ちょっと油多めで、焼くというか揚げるというか……
　　という微妙な感じです。



あ、そうそう。
上記のレシピだと、かなり生地がやわらかいです。

私は、かぼちゃコロッケは定番メニューなので
もう慣れちゃったんですけど、

“つなぎ”が欲しい方は、３の段階で
溶き卵か片栗粉少々を混ぜると、いいんじゃないかな。



そして、
かぼちゃも、胡桃も、
どちらも気（心身のパワー）を補う働きを持っています。

気が低下すると、
もろもろ病気にもかかりやすいですから、
気を養うことは、免疫アップにも貢献しますよ〜





かぼちゃの記事を探してみました。

●長芋とかぼちゃのレモンマスタード・サラダ
●台湾風・肉味噌　で　かぼちゃのそぼろ煮

古い記事って、
写真が下手ですね〜　ははははっ

だんだん撮り慣れてきたのかな。






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今日は、純和風。

寒麹漬けのさわら焼きと
きゅうりと大根の漬物が、主役です。

炊きたてご飯とみそ汁をあわせて、すごーい幸せ気分♪
やっぱり日本人ですな！


寒麹　（かんこうじ）とは
もち米と塩、麹でつくられた、いわば“お味噌の仲間”のようなもので、

恥ずかしながら、その存在すら知らなかったのですが、
先日、手作り石鹸教室にお越しいただいているタカコさんから
いただいたのあります。

タカコさんのご友人の手作りの
柚子胡椒　（奥）　と　寒麹　（手前）。

柚子胡椒は、以前にもいただいたことがあって、
本当にメチャ美味しい♪♪

私の大〜好きなこのレシピも、実は、手作り柚子胡椒なのであります。


寒麹は、初めてなのでドキドキでしたが、
タカコさんから、使い方を記したお葉書までいただきまして、
どうもありがとうございます！

なんだか、麹の発酵の音が
プツプツと聞こえてきそうですね。


この寒麹を使って……

さわらの焼きもの。

寒麹になじませて２日おいた後、
かるく麹をぬぐいとって、フツーに焼きました。
すんごく美味しい！！！

味噌焼きよりも、やさしい感じの味です。



そして、きゅうりと大根の寒麹漬け。

ナイロン袋に、切った野菜と寒麹　少々　を加えて、
袋の上からもみもみするだけ。

ひと晩〜２日ほど寝かせると
袋のなかに、野菜の水分がたまるので、
それを捨てるだけ。

私は、あえて麹の粒々も、そのままに……


これね〜
お酒のつまみにも、すごい合いますよ！！

昨夜も、これをポリポリしながら焼酎いっちゃいました★

世の中には、私の知らない食べものが
まだまだいっぱいあるんだな〜　と、しみじみ。


今回は、レシピと呼ぶには、あまりにもカンタンでしたが
次回はぜひ、寒麹そのものを作ってみたいと思います♪


なんでも、こうやって“味を知る”と、
そこから世界が広がってきますね。



タカコさん、どうもありがとうございました♪





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素麺チャンプルーに金針菜を加えてみました。

金針菜　（きんしんさい）　は、ゆりのつぼみで
薬膳では、よく登場する食材のひとつです。

ちなみに、
上にのっかっているのは、白髪ネギで
素麺の塊ではありません。　念のため★

↑写真を見ても、
「どれが金針菜だか、わからない〜」という方のために、

こちらの写真をどうぞ。

金針菜は、乾燥した状態で売られているので、
数時間、塩水に漬けて　（時間のない時は、ぬるま湯で）　戻す必要があるのですが、

これは、戻した後、
軸（＝茎についてた部分で、固い）　を切り落とした後の
写真です。


つぼみの先っぽ。

スープ系に入れると、ほんわりふくらんで、
本当に「つぼみだ〜！」というのがよくわかります。

中華食材店などで手に入りますが、

この金針菜、水分代謝を促進するほか、
鉄分がすご〜く多いことで有名。

一般には、ほうれん草の２０倍といわれています。

貧血気味の女性は、鉄分が不足しがちですから
うれしいですよね。



今回は、補血作用のあるクコの実と
血液サラサラ効果のあるニラとあわせて
素麺チャンプルーにしました♪

【貧血女性に★金針菜の素麺チャンプルー】

《材料と作り方／一人分》

１）フライパンに油を熱し、しょうが、にんにく各1/2片の
　みじん切りを炒める。

２）香りがたってきたら、むきエビ（適量）と
　戻して、軸を切り取った金針菜（１５本くらい）を加え、
　塩・胡椒をする。

３）湯掻いた素麺　（湯掻くのはホントにサッと ＆水洗いもナシでＯＫ）
1束分を加え、みりんとナンプラー少々で味付けします。

４）最後に、ニラを加え、かるく火が通ったらできあがり。



けっこう歯ごたえがあって、
野菜がわりに入れるのに、重宝しますよ！




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【オマケ】

最近、読んだ本。


まずは、養老孟司さんと玄侑宗久さんの対談形式で書かれた『脳と魂』。

アマゾンのレビューを読むと、
いまいちの批評が多いのですが、

それを受けて、レビュアーのお一人の方が

『“脳と魂”というタイトルを意識して読むと、
もの足りない感じを受けるかもしれないが、
おそらくこのタイトルは両者の対談が終わった後で
出版社側が後からつけたものだろう。
タイトルに左右されずに読むと、非常に示唆に富んだ本である』

という主旨のことを書かれていました。


私も、同感。


この本は、いろんな“入り口”を示してくれているように思います。
その糸口から、さらに別の本を手にとったり、
自分でいろいろと考えあぐねたり……
そういうことができる本なんですね。

最近は、生活が【便利】になったように、
思考も、【すぐに答えが欲しい】という人が多くなったような気がします。


で、２冊目（右側）は、
池田晶子さんの　『暮らしの哲学』。

これは、先に述べたような
“自ら考える力”というものを、再確認するような内容です。

哲学ゆえに、文章が、こんがらがってくるのですが、
それを紐解くようにして読むのが、醍醐味で・笑


深遠なことを書くなあ〜と思えば、
目に入れても痛くないほどの愛犬の話から哲学に飛んだりで、

これまた深い本でありました。


以前、この記事でご紹介した『気の発見』も、
すごくよかった！と、読んだ方からご連絡いただいてますが、

読書の秋、

気になる方は、ぜひ手にとってみてください。




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もうお〜　これマジ美味しい！！！！
ポン酢で味付けしたチャーハン！！！！

すでに３回作りました！
食べました！！
美味しい〜っつ！！

久々の大ヒットです（私のなかでは★）
しかも、レシピは要らないくらいの簡単さ！

ポン酢のほんのり甘酸っぱい風味が、意外にもご飯とバッチリで、
「これ、ベトナムチャーハン？」
「ひょっとしてエスニック？」
って感じなんですわ。

つい昨日も、塩サバのチャーハンをご紹介したばかりだったので、
もう少し後でご紹介しようと思っていたのですが、

セミナー等に出かけるたびに、
あちこちで喋り倒しまして（笑）、

「美味しそう！」
「すごく　（焼き飯とポン酢が）　あいそうな気がする！」

というような返事が戻ってくるにつけ、
書かずにはいられなくなりました★
ははははっ


ちなみに、私が使ったポン酢はコレ↓

【漢方ビューティ講座】の卒業生のサエコさんの九州お土産です。
どうもありがとうございます〜！
おかげさまで、チャーハンの新境地？を開拓いたしました！


そして
サエコさんが、これをお土産に選んでくれた理由は……

はい、原材料の甘味料のところに、

「カンゾウ」　とありますね。

これは、漢字で書くと「甘草」になりまして、
実は、立派な生薬のひとつなんです。

漢方薬のなかでは一番出番が多いであろうといわれている、
とってもポピュラーな生薬なのですが

生薬であると同時に
古くから、醤油の甘み付けにも活用されてきたんですね。


お肌への効果もいろいろあるので、
手作り石鹸教室でも、使用したことがありますが、

　　　　　＞その時の記事は　コチラ

そうしたエピソードをちゃんと覚えていてくれたのが
これまたうれしいのであります。

甘草が効いているせいか
「ちょっと甘口のポン酢ですが〜」　と
サエコさんがおっしゃっていたのですが、


たぶん、この甘み部分が
今回のチャーハンにバッチリだったのだと思います。


作り方は、

フツーのチャーハンを作る要領で、
お好みの具材を塩コショウで炒め、

さらに、残りご飯（一人分＝一膳分）を加えて、さらに炒め、

最後に醤油等を加えようか……という時に、
醤油ではなく！！！！

ポン酢　（私は小さじ１〜１＋1/2程度）を加えます。



いいですよ〜
レシピ要らずのエスニック風味！




欲をいえば、香菜（＝パクチー）などを入れたいところですが、
なかなか手に入りずらいと思うので、

辛味のきいた　貝割れ大根を、
皿に盛る直前に、ささっとかるく　混ぜ合わせればＯＫ！


で、


パプリカ（赤ピーマン）は、ぜひぜひ入れていただきたい！
（いつになく、すごい強気↑笑）

これが、ええ仕事するんです〜
ホントに。


明日の日曜のブランチにいかがですか？




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【オマケ】

今日は、なんばパークスの産経学園さんで
漢方入門のセミナーがあったのですが……



「ちと早すぎだろ〜！！！！」



……と思いません？



さておき。
セミナーにお越しのみなさま、どうもありがとうございました！
来月も、元気な笑顔でお会いしましょう♪





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塩鯖（サバ）って、保存がきくので重宝しますよね〜　（うんうん！）

時間のない時は、
塩サバ焼いて、ご飯にみそ汁で一丁アガリ！なんですが、
焼き身をほぐしてチャーハンにしても美味しいですよ！

超シンプルに、長ネギと塩サバだけのチャーハン！
みそ汁にあいますよ〜〜

私にしてはめすらしく、可愛らしい盛り方↑

が、左下にでかい身が見えます。
あははははっ
まさしく家庭料理ですな。

でもなんかうれしくないですか？
こういうのが入ってると「当たり！」って感じで・笑



さらに、こういう↓ところも★

妙〜〜に、食欲そそられちゃうんですね〜〜　（私だけ？）



【塩鯖（さば）のお手軽チャーハン】

《材料と作り方／一人分……といってもちょっと少なめ》

１）塩サバを焼いて、身をほぐす。
　　箸でほぐすとまどろっこしいので、私は手でほぐしちゃいます。

２）フライパンにネギ油を熱し、
　生姜みじん切り一片分と鷹の爪輪切り1/2本分、
　長ネギ約15センチ分の輪切りをよく炒めます。
　　　　※自家製★ネギ油の作り方　＞こちら　　もちろんフツーの油でもＯＫ。

３）２に、鯖のほぐし身（片身の1/2枚分）と冷や飯を入れて炒め、
　最後に胡椒と醤油少々で味をととえます。




最後に、お塩をふってもいいんですけど、
塩サバじたいがけっこう塩辛いので、それにあわせて調整してください。

ほかに胡麻とか、いろいろ入っているように見えますが、
私の「ご飯」というものが、そもそも玄米＋雑穀いろいろ＋胡麻なので、
そのせいです。

フツーの白いご飯＝残りご飯でＯＫですよ〜！



ちなみに、
鯖には、脾胃を健やかにしたり
血液サラサラ効果があります♪






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【オマケ】

だいぶん前にご紹介した、我が家の南天の実。

ようやく実った、希少な１個ですが、

こんなに真っ赤になりました。
可愛い〜〜

来年は、仲間がいっぱいできますように！




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おいしい秋茄子をそのままボートに見立てたお惣菜。

くり抜いた身も、無駄なく使いきりますので
ご安心あれ〜

で、味付けを　豆板醤にしようかオイスターソースにしようか
いろいろ迷ったのですが、

今回はあえて、（たぶん）どこン家でもあるだろうと思われる
オーソドックスな調味料で仕上げてみました。

アレンジ自由でぜひ楽しんでくださいませ♪

原産地がインドだと言われているなすびは、
身体を冷ます食べものなので

昔から「嫁に食わすな」　（＝赤ちゃんを産むお嫁さんの身体を冷やさないように）　などと
言われていますが、

夏の茄子に比べて、
秋なすは、皮が薄くなるぶん、肉厚でしまりがよく
とても美味しいものです。

というわけで、
冷まして食べる調理法ではなく、
熱を加えて、熱々のところをガッツリいただいちゃいましょう♪


ほら、ちゃんとボートでしょ・笑


【ベーコンと豆腐の “秋なすボート”】

《材料／４個分》

・茄子　２本
・玉ねぎ　1/4個
・豆腐　1/2丁
・ベーコン　10ｃｍ長さ×3枚
・塩、胡椒
・ソース　小さじ１〜２
・片栗粉　少々

《作り方》

１）茄子は、タテにふたつに切り、それぞれ中身をスプーンなどでくり抜く。
　器にする皮は水にさらしておき、中身はみじん切りにする。

２）豆腐は水切りする

３）１と２とベーコン、玉ねぎのみじん切り、フライパンで炒め、
　塩、胡椒、ソースで味をつける。

４）ナスの器の水気をふき取り、内側に片栗粉少々を振って
　３を詰める。

５）３で使ったフライパンに新たに油少々を熱し、
　４を上向きのまま並べる。
　中火でちょこっと焼いた後、水少々を入れてフタをし、３分ほど蒸し焼きにする。



具には、あらかじめ火が通っているので
最後は、茄子の器に火を通すイメージでＯＫです。

今回のマイ・テーマは、
「どこにでもある調味料」　だったのですが、
ソースのかわりに、豆板醤がピッタリあうと思います♪


ベーコンの旨みが、淡白な茄子と豆腐にしみこんで
ジュルジュルですよ〜




うーん、難点をいえば、
食べにくい点かなあ。

私は、一方の端っこを箸で持ち上げて、
ふたつ折りして、
がぶりっといっちゃいましたけど★

お上品な方は、切ってください、ハイ。




茄子レシピ、こっちもどうぞ♪
●気の巡りをよくする★ヘルシー茄子餃子




ちなみに、私が使った片栗粉はコレ。

石鹸教室のサエコさんから九州旅行のお土産に
いただいたのですが、

実はコレ、さつまいもが原料なんです。
めずらしいでしょ！？


じゃがいも原料のいわゆるフツーの片栗粉との違いは、
いまだ？？？？ですが、
粉をメインにしたレシピが何かないかな〜〜



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【オマケ】

先日、高校ン時の同級生とプチ飲み会がありました。

「同窓会」って、なんか後ろ向きのイメージがして
めっちゃキライでして。
これまで一度も参加したことないんですけど、

こーゆー少人数の「ただの飲み会」は、好き。

女子は私一人だけですけど。
ワタクシ、中身オッサンなんで違和感ゼロです。ははははっ

うち一人は、会うのは高校卒業以来！！！
すごーーい！！！

写真は、２軒目のカラオケ。



男の４０代といえば、
私は、一番脂がのってて、仕事が何より充実する時だと思います。

この３人も、
ひどい時は出張続きで１週間家に帰ってないよ〜　とか
毎朝４時起き　とか
すごい「働きマン」なんですよ。



身体を壊さないように！というのは言わずもがなですが、
がんばって働いてるぶん
みんないい顔してますね。

次に会う時も、元気な笑顔でね〜




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時々、変なことを思いつきます。

今朝起きて思ったのは、「葱ばっかり食べたい！」
あはははっ

というわけで、
急遽、思いたって作ったのが、
青ネギ、白ネギ、ニラ（←ネギ属です） の３種をメインにした
【わんたんスープ】♪♪


下でご紹介した分量を
ひとりで全部たいらげたのですが・笑

カラダが熱い〜〜！！！

私は、おかわりの２杯目は、
残りご飯を加えて、ワンタンおじや風にしてガッついたのですが
汗が出る、出る！

これから迎える寒い冬の一品や
冷え性対策にぜひどうぞ！


それにしても……
ワンタンの皮って、破れやすいなぁ〜　要注意ですわ。

【ネギ！葱！ねぎ！の 体ぽかぽか葱わんたんスープ】

《材料》

○具　（わんたん１５個分くらい）
・小エビ　８尾　……　みじん切りにする
・青ネギ　大さじ１山盛り　……みじん切り
・白ネギ　10�冓�くらい　……　〃
・ニラ　大さじ１くらい　……　〃
・生姜　1/2片分　……　〃
・塩、胡椒　少々
・片栗粉　小さじ１
・ごま油　小さじ１
・わんたんの皮　適宜


○スープ　（２人分くらい）
・出汁　２カップ
・水　１カップ
・しょうが　1/2片　千切り
・ガラスープの粉末　小さじ１
・醤油　小さじ１
・酒　小さじ２
・塩　少々
・ごま油　少々



《作り方》

１）スープの材料をすべて（ごま油以外）小鍋に入れて、煮立たせる。

２）わんたんの具をすべて（皮以外）混ぜ合わせてこねる。

　※しばらくおくと、水気が出てしんなりまとまりやすくなります。
　※つなぎが足りないようなら、溶き卵少々を加えてください。

３）２を皮で包み、小鍋で３分ほど湯掻く。

　※皮をひっつけるつなぎ？は、溶き卵や溶き片栗粉でどうぞ。

４）１のスープを温めなおし、最後にごま油少々を加えておく。
　３を皿にとり、熱々のスープをかけていただく。





ネギも、ニラも、生姜も、鶏肉（スープの素ね）も、海老も。。。
すべて体を温める作用を持っています。

体が熱くなるのもナットク、ナットク★


ボリューム感が欲しいなあ〜という方は、
海老の量を増やしたり、ひき肉を加えてもＯＫです。


とりあえず私は……
ネギが食べたかったので、これで満足であります♪



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【オマケ】

昨日は……

梅田で、漢方養生指導士養成講座でした。

お越しいただいたみなさま、
どうもありがとうございました♪

私は、一日中、喋り続けになるのですが、
みんな夢いっぱい元気いっぱいな方ばかりなので
逆にパワーをいただいてます。

どうもありがとうございました！！


・ちょこっとお知らせデス

●今週金曜日開催！色彩心理学の単発セミナーです。
色の神秘を東洋と西洋から探る！セミナー　　薬日本堂漢方スクール
詳細は　＞こちら
　　　　※お問合せ・お申込みは、薬日本堂漢方スクールさんへ直接お願いします。



●今週土曜スタート！　受付は金曜ＡＭまでＯＫです。
漢方入門「春夏秋冬　養生のコツ」　　なんばパークス産経学園
　詳細は　＞こちら
　　　　※お問合せ・お申込みは、なんばパークス産経学園さんへ直接お願いします。



●１１月の単発セミナーです
ＫＵＣレストランセミナー　スローなレストランってなんだろう？
　11月22日の第３回セミナーを担当します。
　タイトルは、「五感を生かして旬の食材を取り入れた食養生メニューを考える」
　他にも幅広いジャンルからさまざまな講師の方が来られますよ！　
　詳細・お申込みは　＞こちら



●来年１月に集中講座スタートです。
漢方養生指導士養成講座 薬日本堂漢方スクール　
　詳細は　＞こちら
　私の担当クラスは　＞こちら
　　※お問合せ・お申込みは、薬日本堂漢方スクールさんへ直接お願いします。




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れんこんを油で揚げると、ほっこり美味しいですよね〜
私、結構好きなんですよ♪

今日は、鶏肉とれんこんの素揚げを
さっぱり甘酢でいただくレシピです。

ひと晩つけこむと、味がよく沁みるので、
晩ご飯を作り置きしたいときに便利ですよ♪

実はこれ、今月の【漢方ビューティ講座】でお出ししたものです。

基本的に、講座内でのレシピはブログに載せないのですが、
今回は、レジメには別のレシピをご紹介したので……m(_ _)m



ちなみに、揚げ物って
一人暮らしでは、なかなか「やろう」って気にならないですよね。

かくいう私もその一人で、
どっちかというと苦手です。
とくに油ハネ！！！

たま〜に、バチッとくるので冷や汗もんです。



で、おそるおそるやってたんですけど、
先日のゴマメ師匠が、
グッドタイミングなことに揚げ物やってくれまして★


やっぱり恐れてちゃダメですね・笑
一番、違いが出るのが「油切れ」。
高温で素早く揚げると、油切れがいいんです。

「おそるおそるの低温派」は、あらためなければ！！
これに関しては、習うより慣れろ　ですね。


【鶏肉と蓮根のサッパリ甘酢漬け】

《材料／３〜４人分かな》
・鶏むね肉　１枚
・れんこん　適宜
・漬け野菜　（長ネギ、玉ねぎ、パプリカ、人参、玉ねぎなどお好みで）

Ａ　酢　80〜100ｃｃ　（酢が効いた方が好きな方は多めの方で）
　　出汁　50ｃｃ
　　酒　50ｃｃ
　　みりん　大さじ２
　　砂糖　大さじ２
　　塩　小さじ1/2


《作り方》
１）Ａを小鍋でかるく火にかけます。

２）砂糖が溶けたら、火からおろし、
　刻んだ漬け野菜を加えます。

３）むね肉とれんこんは、水気をよくとって、素揚げし、
　油を切ってからＡに漬け込みます。
　２〜３時間後からひと晩おくと、味がよくしみます。




私は、漬け野菜に、パプリカと白ネギを使いました。
冷蔵庫の残りもの処理の感覚で、
漬け野菜の量をガツンと多くしても、美味しいです。

以前にもお話しましたが、
鶏肉は、身体の中……つまり内臓をあたためてくれる作用が
あるので、冷え性の方にもいいですよ。


蓮根は、
日本でも昔から咳止めなどで知られていますが、
その他に、熱による出血（鼻血など）を止めたり、
酒毒を取り除くといわれています。

ちょうど今が旬ですね！！




今が旬の「れんこん」　こんなレシピがありましたよ！
●しっとりスパイシー★豆板醤入りれんこん餅
●疲れた肝臓＆気の巡りに！蓮根のターメリック炒め


鶏肉レシピは、こちら
●鶏肉の紹興酒★土鍋煮込み
●常備に便利な　【鶏の塩漬け】　と　【芝麻醤タレ】







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こちら、私の好きな調味料のひとつ。
豆鼓です。
麻婆豆腐の隠し味なんかにもよく使われてますね。

最近は、豆鼓醤（トウチジャン）も
フツーのスーパーで売られているので、
お馴染みだと思うのですが、その“おおもと”ですね。


我が家の豆鼓は、
台湾で売られているものですが、
　　　　　　　　　　　　　
農薬などを一切使用していない土壌で育った黒大豆が原料。
すごく固くてね、旨みがギュッです！

で、この豆鼓の上手な使い方を考えよう！
ということで、

五感食堂の相方さんのお弟子さんのゴマメと
お料理勉強会をすることに。

きっかけは、
ゴマメの持っていた中華料理の本。
【豆鼓の油漬け】ってものが載っていたんですね〜


本のレシピは、分量がすべて「少々」だったので・涙
下記の分量は、私がつくったものです。





【豆鼓の油漬け】

《材料と作り方》
・豆鼓　１７g　→　細かく刻む
・砂糖　小さじ1/2
・にんにく　１片　→　みじん切り
・ごま油　４０g

上記を全部混ぜ合わせて、３０分ほど蒸す。




一度、作ったものをゴマメ師匠に味見してもらったら
「ちと甘い」ということだったので、
上の分量は、再調整して作ったものです。

豆鼓は、日本でも中華食材コーナーや輸入食料品店などで
売られているので、よかったらぜひ作ってみてください。



こちらは、その豆鼓の油漬けを使った料理の数々。
奇しくも、食材がけっこうかぶりましたが、
おかげで、いろいろ勉強になりました〜♪


このうちの一品を今日は、ご紹介。

ゴマメ師匠の作った【豆鼓風味の湯豆腐】です。


ゴマメ師匠……計量スプーンを使わず作ったので、
そのあたりテキトーでお願いします。ペコリ。



《作り方》
１）昆布出汁をとり、食べやすい大きさに切った豆腐をゆがく。
　（いわゆる湯豆腐ですな）

２）火が通ったら、昆布と豆腐を一旦取り出し、
　豆鼓の油漬け　少々　と、新たに刻んだ豆鼓を加える。

３）１と２を皿に盛り、しょうがを刻んだものと白髪ネギをのせ、
　上に汁のなかに残っている豆鼓を盛る。



すごくシンプルなので
作りやすいんじゃないかな。

ぜひアツアツを食べてくださいね！
豆鼓のお味噌っぽい味と油のコクが
さっぱり豆腐によくあいます。


豆鼓って、和風の出汁にもあうんだな！って再発見！
ゴマメ師匠、どうもありがとうございました！






そうそう、
先日の　自家製★ネギ油　も
味見してもらいましたが、
バッチリＯＫです。

やっぱり、あれくらい熱した方がよいのね。。。。



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【オマケ】

今日は、気まぐれ魔女の手づくり石けん教室の
今月最終日でした。



＆　ひき続いて、
【漢方ビューティ講座】も。


お越しのみなさま、どうもありがとうございました！！

アツコさん、ノリコさんは
石鹸×漢方の連チャンで、お疲れさまでした！
明日にそなえて、ゆっくりお休みくださいね〜



魔女は、明日は梅田で
朝から晩まで、喋りたおします！・笑






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