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気まぐれ魔女のホリスティック・ビューティ日記

五感で癒すこころとカラダ 「HOLISTIC * BEAUTY STUDIO」 から贈る日々のできごと。                            漢方、薬膳レシピ、アロマ、カラーセラピーなど “五感” を織りまぜてお届けします。

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豆鼓の油漬け&豆鼓風味の湯豆腐

こちら、私の好きな調味料のひとつ。
豆鼓です。
麻婆豆腐の隠し味なんかにもよく使われてますね。

最近は、豆鼓醤(トウチジャン)も
フツーのスーパーで売られているので、
お馴染みだと思うのですが、その“おおもと”ですね。
豆鼓

我が家の豆鼓は、
台湾で売られているものですが、
             
農薬などを一切使用していない土壌で育った黒大豆が原料。
すごく固くてね、旨みがギュッです!
豆鼓アップ
で、この豆鼓の上手な使い方を考えよう!
ということで、

五感食堂の相方さんのお弟子さんのゴマメと
お料理勉強会をすることに。

きっかけは、
ゴマメの持っていた中華料理の本。
【豆鼓の油漬け】ってものが載っていたんですね~


本のレシピは、分量がすべて「少々」だったので・涙
下記の分量は、私がつくったものです。




豆鼓の油蒸し01
【豆鼓の油漬け】

《材料と作り方》
・豆鼓 17g → 細かく刻む
・砂糖 小さじ1/2
・にんにく 1片 → みじん切り
・ごま油 40g

上記を全部混ぜ合わせて、30分ほど蒸す。




一度、作ったものをゴマメ師匠に味見してもらったら
「ちと甘い」ということだったので、
上の分量は、再調整して作ったものです。

豆鼓は、日本でも中華食材コーナーや輸入食料品店などで
売られているので、よかったらぜひ作ってみてください。


お料理勉強会01
こちらは、その豆鼓の油漬けを使った料理の数々。
奇しくも、食材がけっこうかぶりましたが、
おかげで、いろいろ勉強になりました~♪


このうちの一品を今日は、ご紹介。
ごまめ豆鼓料理02
ゴマメ師匠の作った【豆鼓風味の湯豆腐】です。


ゴマメ師匠……計量スプーンを使わず作ったので、
そのあたりテキトーでお願いします。ペコリ。



《作り方》
1)昆布出汁をとり、食べやすい大きさに切った豆腐をゆがく。
 (いわゆる湯豆腐ですな)

2)火が通ったら、昆布と豆腐を一旦取り出し、
 豆鼓の油漬け 少々 と、新たに刻んだ豆鼓を加える。

3)1と2を皿に盛り、しょうがを刻んだものと白髪ネギをのせ、
 上に汁のなかに残っている豆鼓を盛る。



すごくシンプルなので
作りやすいんじゃないかな。

ぜひアツアツを食べてくださいね!
豆鼓のお味噌っぽい味と油のコクが
さっぱり豆腐によくあいます。


豆鼓って、和風の出汁にもあうんだな!って再発見!
ゴマメ師匠、どうもありがとうございました!






そうそう、
先日の 自家製★ネギ油 も
味見してもらいましたが、
バッチリOKです。

やっぱり、あれくらい熱した方がよいのね。。。。



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【オマケ】

今日は、気まぐれ魔女の手づくり石けん教室
今月最終日でした。
ごまごま石鹸


& ひき続いて、
【漢方ビューティ講座】も。
【漢方ビューティ講座】10月

お越しのみなさま、どうもありがとうございました!!

アツコさん、ノリコさんは
石鹸×漢方の連チャンで、お疲れさまでした!
明日にそなえて、ゆっくりお休みくださいね~



魔女は、明日は梅田
朝から晩まで、喋りたおします!・笑






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| 薬膳レシピ&漢方/味覚 | 19:40 | comments:2 | trackbacks:0 | TOP↑

COMMENT

豆鼓って使ったこと無いです。
もちろん作ったことも・・・・(@_@;)
聞いたことはあって、なんだか気になってはいたので・・・・興味津々です。

石鹸教室や漢方の講座までしてあったのですね・・・凄過ぎです!

ポチッと!

| うさぎぴょん♪ | 2009/10/18 20:01 | URL | ≫ EDIT

いつもいつもありがとうございます~♪

豆鼓、見かけたら
ぜひぜひチャレンジしてみてくださいね!
お味噌によく似た感じで
お肉系ナシでも、コクが出ます~

働く以外に能がないもんで……笑
がんばりまーす!

| 気まぐれ魔女 | 2009/10/18 20:15 | URL | ≫ EDIT















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