気まぐれ魔女のホリスティック・ビューティ日記

今日は立冬。
「今日から冬に入りますよ〜」 という日です。

で、台湾ではなんでも、
この立冬の日に「薑母鴨／チャムヤ」を食べるそうな。

具材のメインは、生姜と鴨肉。
調味料のメインは、酒と麻油（胡麻油の濃いやつ）。
そして、当然ながら数十種類の漢方生薬もが入ります。


で、先日、来日した王子が、
薑母鴨の生薬パックを買ってきてくれまして

昨夜遅く　メールで 「明日は立冬だから、薑母鴨を食べましょう」 とな。

もっと早く言え〜!!!


これがウワサ？の生薬パック。
すごい量です。


煮だしやすいように、ガーゼの袋に包まれていまして、
こちらは、圧力鍋で煮出した後の姿。

ちょうどセミナーがありまして

「クセがあるからな〜
　嫌われるかもしれんな〜」と思いつつ、お出ししたところ

大変好評をいただいて、ほっとひと息です。


実は……レシピどおりにつくると、
日本人にはちょっと重い味なので
最後に、みりん、醤油、塩で味をととのえました。


本場の味により近く、
でも、おいしくいただけるように、ちょこっとリメイク……
まだまだがんばらねばなりません、はい。

ブログも、しばらくお休みしてましたが、
またまた再開です〜

９月、１０月と、なんかこう　非常にめまぐるしくて、
ちょっとひと息つこうかな、と自主的なお休みでした。


子供の頃から、本質的に「一人でコトコト、家のなか」派なので、
みんなとワイワイも好きなんだけど、
時々、孤独にふけりたくなるんですね〜〜。

で、そーゆーときは
すべての 「○○○しなくてはいけない」 発想を
忘れ去ります。

まるで獣ですわ。
あはははははっ


うーん、いい色に染まってますね〜

私もさきほど、いただきましたが、
お腹のあたりがぽかぽかです。

これを食べたときの感じとよく似てるな！




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【オマケ】

先日の東京品川でのセミナーで。

同じくセミナー講師をされている右京先生と
お知り合いになるご縁をいただきました。

とっても幅広い分野でご活躍されているのですが、
そのうちのひとつが……
九星気学、宿曜、手相などをはじめとする占いです。

魔女は、ヒジョーにあつかましい性格なので　（厚顔無恥といいます）
いきなり占ってもらいました。
先生、ありがとうございます！！

魔女の性格、バッチリそのまんまなのですが、
なによりうれしいのは
「頭脳線からお金の線が出てますよ〜」　と。

つまり、知識がお金になりますよ、という意味で、
これぞ、まさしく今の講師業ではないですか！！
よかった〜　ウルウル（涙）

『占いは30％。
　残りの70％は、自分の想いでどうにでもなるのです』　という
先生の考え方にも、すごく共感です。


右京先生の講座は……

○薬日本堂漢方スクール「３時間でマスターする占い〜手相編」
・１１月１５日（日）１３：３０〜１６：３０
・東京品川
※詳細は　＞こちら


東京なんて行けないよ〜　という方はこちら。
　Ｉ−ｍｏｄｏ　と　ＡＵ　のケータイサイト「紡ぐ心悠久の恋」でどうぞ！




さて。こちらは……

いつも品川の手作り石鹸セミナーにお越しいただいている
ジュンコさんの弟さんの写真展。

清水哲郎　写真展
○銀座　2009年11月26日〜12月2日　銀座3-9-7キャノンギャラリー
○梅田　2010年1月5日〜1月13日　梅田3-3-10キャノンギャラリー
※いずれも日祝休
※詳細　＞こちら



モンゴルといえば……

実は、我が家に飾っている空の写真も、
モンゴルなんですよね〜

モンゴルと中国の歴史は、織り重なっていて、
中国の元王朝の皇帝は、モンゴル人のフビライハンですし、
その影響で、お料理の世界でもかなりいろいろな変化があったそうです。
羊肉を食べるようになったりとかね。

こちらは大阪でも開催されるので
お時間のある方は、ぜひどうぞ！




あ、さっきミエポンさんからメールが……

「どうかしたんですか!?
　全然ブログ更新してないじゃナイですかっΣ(￣◇￣*)
　忙しいだけならイィですケド…」

ごめんなさいよ〜〜〜
＆　お気遣い、ありがとうございます♪

リセットしておりました！

っていうと、
心身休めて、将来の計画を見直して。。。というイメージですが、
私の場合、アタマ休めが目的なので
なにも考えておりません。……反省。

こんなワタクシですが、これからもどうぞよろしくお願いしますネ♪




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さて、今日は。

台湾のお土産をご紹介。
まずは薬膳でもよく使うハトムギと緑豆です。

我が家でも、こんな感じで↓　

●主食の衣替え／ハトムギ＆緑豆
●梨とハトムギ＆緑豆の薬膳デトックス湯

ハトムギと緑豆は、常備ストックのひとつなのですが、
ちょうど切れていたので、

お土産にリクエストしたところ、
ちょっとめずらしい種類がそろったので、ご紹介しますね〜


まずは、ハトムギを２種。

ハトムギは生薬にもなっており、
生薬名を　ヨクイニンと呼びます。

美肌作用やむくみとりで有名ですね。


ふだんよく目にするのは、このタイプ↑↓。

プリプリっとした食感で
デザートにしても、すごく美味しいです。


で、めずらしいのがコチラ。
有機のハトムギなのですが、なんと皮付きなんですよ。

まあ、言ってみれば

上の白いタイプが、白米。
こちらの茶色いタイプが、玄米。

といった感じでしょうか。


私も、この玄米タイプを目にするのは初めて！
む〜　愉しみ〜♪

日本人にとっては、
台湾も中国も同じような感じで、
食材の品質に？？？な印象を持っている方も多いと思うのですが、

こと台湾に関しては
　　　（私は、中国についてはよく知らないので、置いときますが）
品質管理もちゃんとしてるし、
オーガニック専門店もちゃんとあるし
日本よりべジタリアン食がすすんでいます。

もちろん、日本でもどこでも
マジメな会社とそうでない会社が混在してるのは事実ですけど

輸入会社が、本気で商品を探したら
ちゃんと見つかるはずなんですけどネ。



さて、次は緑豆。

緑豆も、生薬になっています。

生薬として使う場合の名前は、漢字はそのままでリョクズと呼びます。
こちらも、むくみ取りや解毒作用のあることで
知られていますね。
身体にこもった熱をとるのにも◎です。

日本でも、チラホラ見かけるようになりましたが、
よくあるのがこのタイプ。

皮つきの緑色ですね。


で、今回、めずらしくお土産にもらったのがコレ。
皮を剥いて、割ったものです。

いわば、こっちが白米タイプといいましょうか。。。

緑豆は、玄米タイプが主流で
ハトムギは、白米タイプが主流なんですね〜

今回は、食材の紹介だけで、たくさんになっちゃいましたけど、
また折をみて、レシピも紹介しますね！



それまでは、こちらでもどうぞ！
●主食の衣替え／ハトムギ＆緑豆
●梨とハトムギ＆緑豆の薬膳デトックス湯





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明日はハロウィン。
ということで……かぼちゃと胡桃のコロッケ？　を作りました。

胡桃の香ばしさと歯ごたえがアクセントです♪

む〜　なんか久しぶりにキッチンに立った気がする……笑

実をいうと、今日は、
台湾お土産をいろいろ紹介しようかと思ったのですが、
ハロウィンにはっと気がつきまして★

明日は、東京出張で
またまたキッチンに立てないので、
今日のうちにご紹介を！



ちなみに、衣に使っているのは、
この記事でご紹介したキビ（＝挽き割り小麦）です。　
パン粉で代用できますよ♪

私は、あんまりジャガイモを食べないので
コロッケというと、かぼちゃになります。

ジャガイモ、べつに嫌いじゃないし、
出されたら、フツーに美味しくいただきますが、

自分でお金を払って買うか？　となると、
ジャガイモより、
長芋 や かぼちゃ や 里芋 の類の方が、断然優先順位が上になるのです。

カレーも長芋で作るしね。
ははははっ

【かぼちゃと胡桃のコロッケ】

《材料と作り方／５〜６個分くらい》

１）かぼちゃ約250g（半個くらいかな〜）を、
　火が早く通るように、いちょう切りにして蒸します。

　※茹でてもＯＫですけど、水っぽくなるので蒸した方が美味。

２）くるみ５０gは、フライパンでかるく乾煎りする。

３）すり鉢に１と２を入れ、塩・胡椒＆お好きなスパイスを
　テキトーに入れて、よく擂ります。

４）３を適当な大きさにカタチをととのえ、溶き卵、キビをつけ、
　フライパンで両面を焼きます。

　※私は、ちょっと油多めで、焼くというか揚げるというか……
　　という微妙な感じです。



あ、そうそう。
上記のレシピだと、かなり生地がやわらかいです。

私は、かぼちゃコロッケは定番メニューなので
もう慣れちゃったんですけど、

“つなぎ”が欲しい方は、３の段階で
溶き卵か片栗粉少々を混ぜると、いいんじゃないかな。



そして、
かぼちゃも、胡桃も、
どちらも気（心身のパワー）を補う働きを持っています。

気が低下すると、
もろもろ病気にもかかりやすいですから、
気を養うことは、免疫アップにも貢献しますよ〜





かぼちゃの記事を探してみました。

●長芋とかぼちゃのレモンマスタード・サラダ
●台湾風・肉味噌　で　かぼちゃのそぼろ煮

古い記事って、
写真が下手ですね〜　ははははっ

だんだん撮り慣れてきたのかな。






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ちょこっとブログをお休みしてました。

いつも応援してくださってる方には
非常に申し訳なく……ごめんなさいです〜

台湾から王子がやってくると同時に、
大学時代の友人のお父さんが亡くなられて、
お通夜、お葬式とバタバタバタバタバタと。

彼女のお父さんは、
ガンにかかり、本人の強い希望で自宅治療を続けていたのですが、
肺炎にかかったことが直接の原因となって
この世を去りました。

彼女は、高校時代にすでに母親を失くしているので
ずいぶん心寂しいだろうと、

私も、どんな言葉をかけていいものやら、
胸がつまったのですが、



最後、出棺を終えた時に、
「また、会おうね〜」と約束していた際、

「彼と一緒に暮らすことにしてん。
　年末には引越ししてるから、遊びに来てな」　と。



なんか、その言葉を聞いて、ほっとしました★

これから彼女を支えて、そばで守ってくれる人がいて
ホントによかった〜〜

彼女のお父さんは、
たぶん、娘の花嫁姿を見たかったと思うのですが、
きっと、空の上で、安心してるんじゃないかな。




高校やら、大学やら、
当時つきあっていた友人のなかでも、
今でも続いている“ご縁”って、
本当に、それこそ“縁”があったんだろうなって思います。

とくに彼女は、
私と同じように、お花の世界で独立し、
教室の運営などをコツコツ頑張っている仲間なので
はやく元気になってほしいなって思います。


どうぞ彼女に、たくさんの幸せがやってきますように！


彼女の故郷は、私の故郷・笑
お通夜のあった夜は、実家に泊りました。



写真は、実家の庭の柿の木。
渋柿ですけど、母がいつも干し柿にしてくれます。

軒下の１本を持って帰りました。
しばらくは、我が家のベランダで頑張ってもらいます。




子供の頃から、食べなれた味……
両親の健在に、感謝です。





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今日は、純和風。

寒麹漬けのさわら焼きと
きゅうりと大根の漬物が、主役です。

炊きたてご飯とみそ汁をあわせて、すごーい幸せ気分♪
やっぱり日本人ですな！


寒麹　（かんこうじ）とは
もち米と塩、麹でつくられた、いわば“お味噌の仲間”のようなもので、

恥ずかしながら、その存在すら知らなかったのですが、
先日、手作り石鹸教室にお越しいただいているタカコさんから
いただいたのあります。

タカコさんのご友人の手作りの
柚子胡椒　（奥）　と　寒麹　（手前）。

柚子胡椒は、以前にもいただいたことがあって、
本当にメチャ美味しい♪♪

私の大〜好きなこのレシピも、実は、手作り柚子胡椒なのであります。


寒麹は、初めてなのでドキドキでしたが、
タカコさんから、使い方を記したお葉書までいただきまして、
どうもありがとうございます！

なんだか、麹の発酵の音が
プツプツと聞こえてきそうですね。


この寒麹を使って……

さわらの焼きもの。

寒麹になじませて２日おいた後、
かるく麹をぬぐいとって、フツーに焼きました。
すんごく美味しい！！！

味噌焼きよりも、やさしい感じの味です。



そして、きゅうりと大根の寒麹漬け。

ナイロン袋に、切った野菜と寒麹　少々　を加えて、
袋の上からもみもみするだけ。

ひと晩〜２日ほど寝かせると
袋のなかに、野菜の水分がたまるので、
それを捨てるだけ。

私は、あえて麹の粒々も、そのままに……


これね〜
お酒のつまみにも、すごい合いますよ！！

昨夜も、これをポリポリしながら焼酎いっちゃいました★

世の中には、私の知らない食べものが
まだまだいっぱいあるんだな〜　と、しみじみ。


今回は、レシピと呼ぶには、あまりにもカンタンでしたが
次回はぜひ、寒麹そのものを作ってみたいと思います♪


なんでも、こうやって“味を知る”と、
そこから世界が広がってきますね。



タカコさん、どうもありがとうございました♪





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