気まぐれ魔女のホリスティック・ビューティ日記

白菜のとろとろ豆乳煮。

昨夜、邱 永漢（きゅう えいかん）さんの著書
『象牙の箸』　を読んでいたら

「白菜のシンをミルクで炒めた奶油菜心が――」

という記述に遭遇。

で、どうしても食べたくなって、作ってみたのです。


レシピ本ではないので、料理に関する記述は、
本当に上の文章だけでオワリ！……なので、

あとはテキトー、自己流ですが、
ちょうど今夜のように寒い夕飯には、
こんな汁ものが　一品あるだけで　ほっとしますよね！


邱 永漢さんは、
台湾出身の作家というか、実業家というか……
すごく幅広い活躍をされている方ですが、

お料理関係の本もけっこう多いので、
私は、かなり彼の著書を読んでる方かも。

こうやって、料理名と材料だけで
あれこれ想像しながら読むのが、けっこう好きです♪



しかも……

高さ30ｃｍほどの鍋いっぱいに白菜を入れたんだけど、
できあがってみれば、
鍋の1/3ほどの量。

かなりの白菜を、大量に食べれるのもうれしいとこです。



【白菜のとろとろ豆乳煮】

《材料とレシピ》

１）豚こま切れ約100gを油少々でかるく炒め、塩コショウする。

２）１に出汁１カップ、みりん大さじ１、醤油小さじ１を加え、
　食べやすい大きさに切った白菜約1/2株（よりちょっと多めかな）を加える。

３）２の白菜が半分ほどの量になったら、
　豆乳1＋1/2カップを加えてさらに煮立て、
　最後に、塩、胡椒で味付けします。




胃腸によい白菜と
これまた、
脾胃を補い、乾燥をやっつけてくれる豚肉のコラボです。


残りご飯を入れて、
お雑炊にしても美味しそうですね！




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【オマケ】

今日は、あたたかいな〜と思ったら、
夕方に雨がチラホラ。
だんだん洗濯物が乾きにくい季節になってきましたネ。

が、しかし！！
今年の冬は、私は上機嫌♪

というのも、バスタオルを麻布に変えたのです〜♪♪


夏過ぎに妹妹（メイメイ）から
「麻布を送ってくれ！」　と通達がきまして・笑

ついでに、自分用も購入。


だいぶん以前に、麻布のバスタオルは、
吸水性も速乾性も抜群で、すごくいい！！　と聞いていたものの、
ネットで調べてみると、

麻（＝リネン100％）のバスタオルって
すんごい安いものでも　一枚6000円！！！

で、ずっと躊躇していたのですが
この機会に、ハギレで自分で作ろうかと。。。。


いやあ、もう　ホントにいいですよ！

私の髪は、腰の長さまであるので、
最初はちょっと吸水性が心配でしたが、全然大丈夫！

しかも、本当に乾くの早い、早い！！！

かさばらないから、洗濯もラク！！！

最初は、ちょっと布がカタイのですが、
数回洗濯するうちに、やわらかくなります♪

ホントにね、いいことずくしで、超オススメですよ〜


自分で縫うって言っても、バスタオルですからね・笑
ナナメになろうが、糸がからまろうが、
人に見せるもんじゃないから平気です。
わははははっ




私はね、
もう綿のバスタオルは、要りませんわ。




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しめじの熱々豆腐のせ。

冷蔵庫にあった豆腐としめじ1/2袋で
なにかできないかな〜　と考えたあげく。

お豆腐の中身をくりぬいて、あんかけ風にしてみました。

残りもの料理の割りには、
見かけもそれなりに……しかも！！

味付けに使った豆鼓のコクと
メンマのコリコリ感が、
熱々のお豆腐にとけこんで、美味しかったの〜♪

ちょっとラッキーだったかも・笑



使った【豆鼓の油漬け】は、こちらの記事↓でどうぞ！
　　　　　　　○豆鼓の油漬け＆豆鼓風味の湯豆腐

なければ、ゴマ油で代用ＯＫです♪



そして、隠し味のふたつめ。
コリコリ感を出してくれたのは、手作りのメンマです。

王子の台湾お土産のひとつで、
もうほとんど食べつくしているのですが・笑
少〜しだけ残っていたので、今回の食材に抜擢！

ちなみに、メンマというものは、
台湾由来の麻竹（マチク）のタケノコをゆでて干した後、
発酵させて塩漬けにしたものだそうです。

すごく手がこんでますね。

王子によると、
台湾では、このメンマをさっと湯通し （塩抜きですね） してから、
豚肉や野菜と一緒に炒めて食べたりするそうです。

いわれてみると……

だいぶん前に行った、中華のお料理教室でも
漬物の高菜を具材として活用してました。

日本人にとっては、
漬物系＝ご飯と一緒にそのまま食べる
ってイメージですけど、
中華では、食材としての応用範囲が広いような気がするな。


そして、作り方のポイントとしてはこちら↑

豆腐は、皿に盛ってからスプーンでくり抜きましょう♪
でないと、カタチが崩れてしまいます（>_<）


ということで、肝心のレシピ。

【しめじの熱々豆腐のせ】

《材料と作り方／一丁分》

１）豆腐は皿に盛り、スプーンで中身をくり抜いておく。

２）小さく切った　しめじ1/2株　＆　メンマ大さじ１量　を
豆鼓の油漬け少々で炒め、砂糖、醤油少々で味付ける。
※メンマの味によって、調味料は加減してくださいね！

３）２を１の豆腐に詰め、湯気のたった、蒸し器で１５分ほど蒸す。

４）その間に、出汁1/2カップ、みりん大さじ１、醤油小１、塩少々を
　鍋にかけ、水溶き片栗粉少々でとろみをつける。

５）蒸しあがった３を取り出し、皿にしみ出た汁を一旦捨てて、
　４を上からかける。ネギをちらしてできあがり♪



これ、一丁＝一人分で
ペロリといけますよ♪

スプーンですくって
はふはふっ　言いながら召し上がってください〜！





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私が、初めて自分で作った“薬膳”は……

【薬膳酒】 でした・笑


なんせ、酒のなかに放り込むだけでＯＫなので、
これを“薬膳”というべきか否か、首をかしげるところですが・笑

酒は“百薬の長”という名を持つとおり
適量内であれば、体にもいい作用をもたらすと考えられています。

初めて作った薬膳酒に
どんなものを漬け込んだのか、記憶が残っていませんが、

とりあえず、
今、私が呑んでいるのはコレ。

焼酎に、
枸杞子、大棗（タイソウ／なつめのことです）、人参、黄耆（オウギ）を漬け込んだものです。



ざざっと大まかにみると、こんな感じ↓なので、

○枸杞子……強壮作用　 鎮静作用　生精血作用　

○大棗……補脾胃作用　 強壮作用　 養血安神作用　 鎮静作用　

○人参……強壮作用　 強精作用

○黄耆……強壮作用　 滋養作用　


いわゆる滋養強壮、補血、補脾胃ですね
（人参や黄耆も脾によいです）

いわゆる「養命酒」みたいな感じかな。



薬膳酒ってね、薬効のおかげで血の巡りがすごくよくなるので、
フツーのお酒のように、何杯も飲むものではありません。

これ、実体験済みですが
何杯も飲みますと、ほんと、ヘロヘロになります（大笑）


ちょっと疲れたな〜という時に、
盃一杯を目安程度にどうぞ♪





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先日、大根と干し柿のなますを作ったときに、
『養生訓』 をひもといたのですが、

そこに、『大根と味噌を煮るがよい』ってなことが
書かれてあったのが、気にとまってまして……

作ってみたのがコチラ、大根の味噌コチュジャン煮。

圧力鍋でコトコト煮たのですが、
う〜ん、もう一日くらい置いた方が、
飴色になってよかったかな。

昔から、思っていたのですが、
大根をよ〜く煮ると、
繊維質の白い網線が　透き通って見えるじゃないですか。

あれが、「血管」にみえるのは、私だけかしらん。


ま、それはさておき。
こーゆー煮物系が美味しい季節になりましたね。


【大根の味噌コチュジャン煮】

１）大根は皮をむいて輪切りにし、　（私の場合は、７個用意。以下その分量で）　
　下茹でする。

２）１と出汁（昆布＆干ししいたけのもの）３カップを鍋に入れ、
　酒、醤油、みりん、味噌　各大さじ１、コチュジャン小さじ１を入れて
　やわらかくなるまで煮る。

３）コチュジャンをのせてお召しあがりくださいまし。




明日はひさびさに　神戸方面でお仕事です。

私は、実は、大阪よりも
夙川に住んでいた年数の方が、はるかに長いので
今でも、神戸、芦屋などと聞くと
「懐かしい〜」　気分になります。

土地それぞれに色がありますが、

私は、住んでた年月が長かったせいか、
母の出身が神戸で、子供の頃から慣れていたせいか、
なんとなく今でも、神戸の雰囲気が好きかな。。。

そうそう、

中医学を学んでいた頃に、
当時の先生から
「その土地に住んで、２年以上経てば、その土地の身体になる」
と聞いた覚えがあります。

土地の気候風土と食べものによって、
徐々に身体が変わっていくのでしょう。

同時に、身体が変わるということは、
考え方や性格も、当然ながら、少なからず変化します。
これもひとつの、心身一如ですね。


ということは……


自分では変わってないつもりでも、
私はすでに、心身ともに大阪人っちゅうことですな！
ははははっ





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さつま芋とオレンジの相性のよさは
みなさん、ご存知だと思うのですが……

醤油をちょっぴり足すと、ぐっと深みが加わります。


当然、あったかい方が美味しいんだけど、
私は、タッパに入れて冷蔵庫へ。。。
小腹の減ったときに、ひとつふたつ、とつまんでます・笑

ヘルシーな素朴おやつですね。

実はこれ、思い出の一品。

高校生だったか、大学生だったか、
忘れましたが、

親が家を留守にした折に、
夕飯の支度を頼まれたんですね。

いつもは簡単なカレーなんかが定番だったんだけど、
たまたまコレを作ったら、

弟が　「うん、これは美味いな！」　と。


よほど他の料理がまずかったのか
「これは」と断っているところがビミョーですが・笑

なぜか誉められた記憶が鮮明に残ってるんですね。


たぶん、言った本人は憶えてないと思いますが
私は、この料理を作ると
弟を思い出します。。。



【醤油が決め手★さつま芋のマーマレード煮】

１）さつま芋２本を輪切りし、塩水に３０分ほどさらす。

２）１を下茹でする。竹串が通るくらい。

３）２と、ひたひたの水を鍋に入れ、
　マーマレード大さじ５〜６　（ジャムの甘みで調整）、
　レモン汁大さじ２を加え、煮る。

４）かるく味がしみこんだくらいに、薄口醤油大さじ１を加え、
　ひと煮たちさせてできあがり♪



でんぷん質の多いものって、
（米とか、イモ類とか）
だいたい脾を補強するものが多いですよね〜

さつま芋ももちろんそうだけど、
ほかに、カボチャとか豆類とか……

脾は、元気の源をつくるおおもとの臓ゆえに、
主食になりそうなものと　とくに関係が深いのだと、
（ワタクシ個人的には）　そんなふうに解釈しています。


ちなみに、
柑橘系もね、胃腸によいのですよ。





ここ最近、さつま芋多いですね。。。


●焼き栗風味？？？★さつま芋の茶巾絞り
●オイル超少なめ★手作りマヨネーズ　＆　さつま芋のマヨあえ



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【オマケ】

いやあ、今日のブログ、
今、自分で読み返してみても、脱力系ですんません。。。
（あ、レシピはちゃんと美味いですから、ご安心を！）

実はですねえ。。。
先日の歯医者の定期健診で

十数年前（二十年前かも？）に入れた奥歯の詰め物が
「とれかけてるので、新しくしましょう」
っちゅうことになりまして。

今は、いい歯医者さんに巡りあい、
定期健診にもこまめに通っているので
虫歯になることもないのですが、

昔むかしの大昔は、虫歯多かったんだわ〜　私。


まあ、かなりの年月も経っているし、
当時の詰め物といえば、
まだまだ水銀を使っていた時代だし、

この機会に、３本まとめて詰め替えるか！と
いかにも「健康第一主義」で決断したら。。。。


ら。。。。



総額１３万２千円也。


チ〜ン！　（成仏）




しばらく立ち直れません。。。。涙




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